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四主食类（第4页）

6。取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7。5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好。

7。锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

8。另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅。

9。丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内。

10。将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

【提示】

豆腐的蛋白质含量丰富，还含有人体必需的多种氨基酸；瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。考生经常食用，可有效改善缺铁性贫血。

——朝鲜凉面

【原料】

凉面200克，菠萝100克，酱牛肉50克，泡菜35克，黄瓜25克。

【制作】

1．冷面在开水里抄上一分钟，捞出；在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

2．把牛肉切片；菠萝切块；黄瓜洗净切条。

3．把菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜放在凉面上即成。

【提示】

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，口感清爽，是学生开胃的首选。

——八宝糯米饭

【原料】

糯米500克，去皮鲜山药100克，白砂糖100克，猪油50克，莲子50克，白扁豆50克，薏米30克，核桃肉30克，桂圆肉30克，青梅20克，大枣20枚。

【制作】

1．将糯米、薏米、白扁豆、莲子洗净后分别入笼中蒸熟。

2．取大碗1个，用猪油10克抹于碗内，再排放青梅、大枣、桂圆肉、核桃仁、莲子。

3．加入糯米饭，入笼中蒸30分钟，取出翻扣于大盘中。

4．用猪油和白砂糖溶化后浇淋饭上即成。

【提示】

用以佐餐或用于正餐。此饭可健脾益胃，适用于脾胃虚弱，经常腹泻的考生食用。

——花生乌贼骨面

【原料】

乌贼骨、生花生仁、炒花生仁各150克。

【制作】

将上3种配料共碾成细粉，搅匀装入容器中备用。

【提示】

此膳食具有消炎止痛，养胃补脾的功效。适合患有胃炎、胃溃疡的考生食用。

——红烧狮子头

【原料】

绞肉400克，青江菜200克，荸荠50克，姜2片，高汤3杯，酱油、米酒、盐、各适量，蛋白1个。

【制作】

1。荸荠、姜去皮，洗瘦切末，一起放入碗中，加绞肉及酱油、盐、蛋白一个拌匀，用手揉成肉丸子。

2。青江菜洗净，放入滚水中汆烫，捞起，放入盘中。