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二热菜类（第4页）

四季豆400克，土豆100克，鸡胸脯肉10克，火腿10克，鸡胸脯肉10克，淀粉（蚕豆）5克。

【制作】

1．季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净。

2．土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色。

3．炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升。

4．待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘。

5．撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

【提示】

乳香四季豆是上海菜，具有健脾开胃，调节营养不良之功效。

——金腿千千结

【原料】

金华火腿、豆腐皮青椒盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油各适量。

【制作】

1．将火腿、青椒切成条。

2．将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出。

3．坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。

【提示】

豆腐皮性味甘、平，有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素，对考生的生长发育有很大的益处。

——扒三文鱼

【原料】

三文鱼150克，莴笋150克，番茄100克，洋葱25克，百里香25克，橄榄油25克，酱油5克，盐3克，胡椒粉3克，白葡萄酒5克。

【制作】

1．将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟。

2．青笋（莴笋）洗净，切成细丝。

3．葱头去外皮，洗净切成末。

4．百里香洗净切成末。

5．番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成小丁。

6．炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中央。

7．炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、百里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可。

8．炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。

【提示】

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对患有高血压和心脏病的考生极为有益。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

——菠萝咕老肉

【原料】

猪肉、菠萝、盐、酱油、醋、白糖、五香粉各适量。

【制作】

1．猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间。

2．将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色。

3．另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可。

【提示】