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二热菜类（第2页）

5．先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。

【提示】

新鲜草鱼又鲜又嫩，加上滑溜溜的凉粉，浓味重口却不腻人。这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，千万不要选购已经死了的草鱼。凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。

——三色玉米

【原料】

玉米笋200克（罐装），芦笋150克，胡萝卜100克。

【制作】

1．胡萝卜洗净切成宽条。

2．芦笋切段，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

3．煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色。

4．然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

【提示】

此菜具有清热解毒，利尿的功效，经常食用，可改善考生体质，保持二便畅通。

——黄精玉竹炖猪肘

【原料】

猪肘800克，黄精、玉竹各12克，冰糖120克，大枣20枚，精盐、料酒、葱、姜各适量。

【制作】

1。将黄精、玉竹切成片，装入纱布袋扎口。

2。猪肘洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。

3。葱切成段，姜切成片。

4。冰糖60克在炒锅内炒成深黄色糖汁。

5。将以上药物和食物同入沙锅中，加入清水、调料，置旺火上烧沸，撇去浮沫。

6。将冰糖汁及大枣加入锅内，小火炖2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋即可。

【提示】

此膳食具有益气养阴，润肺止咳的功效。对于气阴两虚干咳，咳嗽无力，腰腿酸软，特别对学生考前出现的头晕眼花，夜眠欠佳，脉细无力等有益处。

——木耳鸡丁

【原料】

嫩鸡肉350克，水发木耳200克，青椒1个，精盐5克，湿淀粉30克，味精、白糖各适量，蛋清2个，葱段10克，清汤100毫升，香油5毫升，植物油500毫升。

【制作】

1。将鸡肉切成小丁，放入已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌好。

2。将木耳、青椒切成丝。锅内加油烧至七成热，放入鸡丁，炸至熟后捞出，控净油。

3。用净锅爆炒葱、姜、青椒，随即加入鸡丁、木耳，并将调料倒入，翻炒几下即可。

【提示】

此菜益气养血，润肺止咳。对干咳、以气血不足、、干咳无力、四肢无力、头晕眼花、舌淡，脉弱之考生有一定辅助疗效。

——烩炒蔬菜

【原料】

番茄20克，洋葱15克，茄子10克，黄瓜10克，橄榄油10克，青椒8克，盐2克。

【制作】

1。番茄用热水烫过后，去皮，去种籽，切成1厘米左右的小方块。

2。把洋葱大略切碎；把青椒去籽，切成小的正方形。