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三汤粥煲类（第23页）

【制作】

1．猴头菌用温水发涨，洗净，切成薄—片；发猴头菌的水滤后待用；鸡肉剁成块；黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。

2．锅烧热下猪油黄芪，葱、鸡块共煸炒后，放入食盐、绍兴酒、清汤、猴头菌再煮半小时，撒入胡椒粉。

3．捞出鸡块、猴头菌，汤中下入小白菜心，略煮片刻入碗内即成。

【提示】

此汤具有补气益肺，健脾生血的功效，考生每月喝两次即可。

——枸杞玉米羹

【原料】

鲜嫩玉米粒200克，白糖150克，青豆20克，枸杞子10克，水淀粉适量。

【制作】

1．将枸杞子洗净泡软，玉米粒清洗干净。

2．锅置火上，加入清水，放入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂。

3．加入白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。

【提示】

此汤三色相映，色彩和谐，清香味浓，入口香甜。考生经常食用，可滋肝明目，益肾助阳，健脾和胃，养血补虚。

——甘菊猪肚汤

【原料】

上汤750克，猪肚1个，甘菊5克，黄耆5克，老姜数片，调味料适量。

【制作】

1．猪肚先刮去污物，再从内外翻，手伸入肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。

2．煮3分钟之后以滚水汤，捞起冲冷水，去白膜，切成大片。

3．加入所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，用文火煮约一个半小时即可食用。

【提示】

猪肚入胃健胃。甘**味兼甘苦，性禀平和，专益肺肾二脏，散湿痹游风。黄耆甘温补中益元气，温三焦，壮脾胃。老姜辛温逐寒邪。合煮能健脾胃益肺肾，而祛风、利尿、解渴、强化髋关节、补中气，最适合体质虚弱，伤风感冒的考生食用。

【原料】

高汤500克，猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克。精盐1克，酱油、味精各0。5克。

【制作】

1．猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0。2厘米的小柳叶片。黄瓜切成薄片。

2．猪肝先用沸水焯一下，见肝挂白霜时，捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。

3．锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸。

4．加入猪肝，煮沸后撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。

【提示】

猪肝营养丰富，又是优良的滋补之品。黄瓜味甘，性寒，有清热利尿，减肥轻身等功效。猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐膳品，又是老少皆宜的滋补品。尤其适于营养不良性弱视、远视的考生食用。

——冬瓜排骨汤

【原料】

清水850克，排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料适量。

【制作】

1．排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

2．冬瓜去皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切成块状。

3．把排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30至45分钟。