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二热菜类（第5页）

此菜含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素锌，膳食纤维，维生素E铁，胡萝卜，素维生素B1，钙，维生素B2等多种营养成分，经常食用可提高考生的机体免疫力。

——黄豆排骨

【原料】

小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少量，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗1只，葱1根。

【制作】

1．将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净。

2．将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟。

4．加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，再用中火煮20分钟，取出后撒此切成斜片的蒜苗即可。

【提示】

大豆蛋白是一种完全蛋白，它的蛋白质含量高，易消化吸收，不含动物性脂肪和胆固醇，符合现代人健康理念，对于青少年学生来说也是不可少有的补品。

——怪味鸡

【原料】

仔公鸡1只，汤750克，白糖40克，脆花生仁25克，酱油20克，蛋黄15克，料酒15克，郸县豆瓣15克，醋15克，辣椒油10克，花椒粉3克，芝麻酱10克，味精1克，香油10克，姜10克，葱10克。

【制作】

1．仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。

2。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。

3。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。

4。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

【提示】

此膳食充分体现了川味的独特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一体，香鲜味浓，细嫩爽口。此菜适合青少年长期厌食和挑食者，食用此菜可起到开胃、增加食欲的效果。

——芥蓝炒牛肝

【原料】

牛肝125克，芥蓝150克，姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）4克，盐1克。

【制作】

1。牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。

2。将芥蓝加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。

3。用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、芥蓝、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即成。

【提示】

牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，考生经常食用，可增进食欲。

——空心菜炒肉

【原料】

空心菜300克，猪肉（瘦）200克，盐1克，白砂糖3克，猪油（炼制）40克。

【制作】

1。将空心菜洗净。

2。把瘦猪肉切成末。

3。沙锅内放油，加入肉末煸炒。

4。再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。

【提示】

空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养素，是供给考生营养的有益膳食。

——雪梨炖鸭