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二热菜类（第3页）

4。茄子削皮，黄瓜去种籽，分别切成小的小方块。

5。把橄榄油倒入锅中烧热后，先炒蔬菜的部分，再加少量的水，开文火慢慢炖。

6。15分钟后加入番茄，待蔬菜全煮软后，加盐调味即可。

【提示】

此菜的汁几乎是原料中蔬菜本身的水分，考生食用，可以充分吸收菜中丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。

——青蒜炒粉条

【原料】

青蒜200克，粉条50克。

【制作】

1．把青蒜择洗干净后切段。

2．用开水把粉条泡透后略煮捞出控水。

3．姜去皮切成末。

4．将炒锅内放油烧热，放入姜末炝锅，再放入粉条、酱油、白糖、精盐翻炒，放入青蒜段。

5．翻炒匀，撒入味精即可。

【提示】

此菜具有健脾开胃的调理作用，心理压力较大之考生食用更为适宜。

——**蒸茄子

【原料】

**10克，紫茄子2个，精盐、醋、麻油各适量。

【制作】

1．将**洗净后放入锅，加适量水，煎煮至沸，去**备用。

3．把紫茄子与**汤同放入碗中，隔水蒸熟，放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成。

【提示】

当菜佐餐，随意食用，具有滋阴平肝、清热明目之功效。

——胡萝卜炒蛋

【原料】

鸡蛋150克，胡萝卜100克，韭菜50克。

【制作】

1。把胡萝卜洗净去皮，切成细丝。

2。韭菜洗净切成小段。

3。姜洗净切成丝。

4。鸡蛋打入碗内，加精盐、胡椒粉搅拌均匀。

5。炒锅上火，加花生油。

6。待油烧至七成热时，投入姜丝，爆出香味时取出。

7。锅内倒入萝卜丝炒熟，加精盐、味精炒匀取出放凉后，与韭菜和蛋液搅拌均匀。

8。炒锅加油，待油热后把蛋液倒入，改用中火炒拌，蛋熟时盛盘。

【提示】

此菜对贫血、明目、便秘等有效，是青少年学生食谱中常见的食疗药膳。

——乳香四季豆

【原料】