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二热菜类（第11页）

1．将排骨剁成6厘米长、2厘米宽的块，加少量酱油、料酒、味精、淀粉拌腌1小时入味。

2．白糖、醋、酱油、清水调成糖醋汁。锅置旺火上，下色拉油烧热，放入排骨炸至熟透捞出装盘。

3．锅中留少许油，下糖醋汁烧沸后用湿淀粉勾芡，淋热油盛入碗内。

4．将花椒盐装入小盘内，吃时可蘸花椒盐、糖醋汁。

【提示】

猪排骨味甘，性平，有补虚弱、强筋骨、益气力的作用。此膳食特别适合营养不良、体质虚弱的考生食用。

——糖醋白菜

【原料】

大白菜梗250克，色拉油50克，白糖25克，醋15克，淀粉10克，花椒、精盐少许。

【制作】

1．将大白菜梗切成菱形片，取白糖、精盐、醋、淀粉用放碗内调匀。

2．炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入花椒炸香后捞出。

3．倒入大白菜梗片快速煽2分钟，加入调料，炒匀即成。

【提示】

大白菜味甘，性平，归肠、胃经，日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、利小便。此菜特别适合肺热体质、胃燥体质、肠胃不结、小便短赤的考生食用。

【原料】

对虾250克，高汤30克，酱油10克，料酒10克，葱5克，姜丝5克，香油5克，醋5克，味精适量，花椒、姜末各少许。

【制作】

1．对虾整理洗净待用。

2．将对虾放入碗内，再加料酒、味精、葱丝、姜丝、花椒、高汤上笼蒸15分钟。

3．取出装盘，用醋、酱油、姜末、香油兑成汁，蘸食。

【提示】

此膳食具有健脾益气的功效，体质虚弱的考生常食可补气、健脑，有效改善体质。

——养心鸭

【原料】

老母鸭1只，金针菜30克，百合30克，糯米30克，香菇10克，红枣10颗，葡萄酒30毫升，葱4根，姜5片，精盐2克，味精1克。

【制作】

1．把鸭子宰杀后，用开水退去毛，剁去脚，从肛门剖开一个口子，取出内脏，再用水冲洗干净。

2．糯米用水淘洗干净，再浸泡2小时备用；金针菜用水浸泡一会儿，摘去蒂头；百合洗净，剥成一瓣瓣；香菇用水泡开去蒂。

3．把葱2根打成1结，共打成2个结；将金针菜与糯米、百合、香菇、精盐、葡萄酒（一半）放在一起搅拌均匀后，从鸭子后腹部的口子处塞入鸭子腹内。再在开口处塞上2个葱结，然后用线把鸭子的腹部缝好。

4．把鸭子放在菜盆内，在鸭子身上淋上剩下的葡萄酒，放上姜片，然后把蒸盆放入蒸锅内蒸到酥烂即成。

【提示】

鸭肉性味甘、咸，偏凉，有滋阴养胃、补虚益气、利水退肿的功效。体内有热、有火的考生，适合于食用鸭肉。此菜对于学习中出现神思恍惚，注意力分散难以集中，以致理解力下降，难掌握所学知识的学生有较好的疗效。

——炖肝

【原料】

肝（鸡、牛、猪任何一种均可）300克，姜少量，白芝麻小匙2至3匙，酱油大匙1匙半，酒少量，糖1大匙。

【制作】

1．先把肝切成薄片，泡在盐热水中，以便去除黏汁。

2．以水4、酱油4、糖1、擦碎的姜1、酒少量的比率加以混合后，再倒入姜、白芝麻，并用中火加以煮熟。

3．把酱油、酒、糖加入撑搅拌均匀便可食用。