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第三章 时尚养生新主张 蔬菜与美容养生（第3页）

蔬菜日光性皮炎

蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素等营养物质，常吃新鲜蔬菜有益健康。但对日光敏感的人来说，若是在紫外线照射强烈的情况下吃多了光敏性蔬菜，就容易引起皮炎，医学上叫“蔬菜日光性皮炎”。如苋菜、莴苣、菠菜、小白菜、油菜、马齿苋、芹菜、茄子、土豆、菜花等，都是光敏性蔬菜，易诱发“蔬菜日光性皮炎”。因为这些蔬菜在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感。当人进食这些种类的蔬菜时，里面的感光性物质就会积蓄在人体内，达到一定浓度时，人体面部、手部、足部的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而诱发皮炎。每年5～8月是“蔬菜日光性皮炎”的高发期，此时如果过量食用光敏性蔬菜之后再长久晒太阳，就很可能会患上这种皮炎。

“蔬菜日光性皮炎”又称“大头瘟”或“大头风”，常发于20～40岁的女性。儿童发病也较常见。此病发病较急，一般在进食蔬菜后5～20小时即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿，质地坚实不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1至5天后，浮肿部位出现淤斑或淤点，颜色由浅渐深，随之发生灼痛、发麻、发痒、血泡，并伴有头痛困倦、恶心腹痛的症状。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色。同时可伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。这是因为人体对这些蔬菜所含的感光物质很敏感，不能正常代谢。

“蔬菜日光性皮炎”的发生除与人的体质密切相关外，还必须具备两个条件：一是这些蔬菜含有某种感光素，且食菜量多者，发病率高，病情亦往往较重。二是人在进食光敏性蔬菜后必须经日光照射才能发病。所以，发病的部位多在阳光能够照射的地方，且发病的日期往往是在天气久阴后突然放晴的时候。

当发生“蔬菜日光性皮炎”后，应立即停止食用有关光敏性蔬菜，并避免日光照射。症状较重者，应在医师指导下使用抗组织胺类药物，以控制发病。

?贴心小叮咛

“蔬菜日光性皮炎”最容易在郊外游玩和海边旅游时发作。对于在室内工作的人来说，患这种病的机会非常少。所以，对日光敏感的人在外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃那些光敏性蔬菜。

排毒蔬菜大盘点

经现代科学研究表明，人体内的有毒有害物质超过1000种。人体之毒的来源有两种，一种是外来之毒，是指来源于外界对人体有不利影响的物质统称。如风、寒、暑、湿、燥、火等自然界的6气，如果6气太过或不及，就会成为6**之邪，对人体造成伤害；中医讲的戾气、杂气等；现代医学的病源微生物如细菌、病毒等，常常侵袭人体；工业废气、大气污染、农药、化肥对食品的污染，化学食品的毒副作用，噪音、电磁波、超声波等超高频率对人体的干扰等。另一种是内生之毒，是指机体在正常的新陈代谢过程中产生的各种废物，由于机体代谢障碍，本来正常的生理性物质，却转化为对机体不利的因素而成为有毒物质。

两毒积聚，内外夹击，常是引发疾病的根源。因此，维护健康的过程，实质上是不断排毒的过程。在蔬菜这个大家庭中，具有排毒功能的俯拾皆是。

1．南瓜

《本草纲目》中载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。　南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅和部分农药等，起到排毒作用。

2．黄瓜

黄瓜性平，味甘，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，是难得的排毒食品。

3．海带

海带性寒，味咸，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带中的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。海带中的褐藻胶含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素。海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒食物。

4．冬菇

冬菇性凉，味甘，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力。此外，冬菇还有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的良好食物。

5．胡萝卜?

胡萝卜性凉，味甘，有养血排毒、健脾和胃的功效。胡萝卜中不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。

6．黑木耳?

黑木耳性平，味甘，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。黑木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。

7．大蒜?

大蒜性味辛温，有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿的功效。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。?

8．苦瓜

苦瓜性平，味甘，有解毒排毒、养颜美容的功效。苦瓜中存在一种活性蛋白质，具有明显的抗癌作用，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有毒物质。

9．菜花

菜花性平，味甘，有清热利湿，补肾填精，和胃补虚等功效。菜花含维生素C较多，常吃菜花可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

10．菠菜?

《本草求真》中记载：“菠菜，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热。”菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜中丰富的维生素含量还能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。

此外，丝瓜、姜、芹菜、白萝卜、洋葱、圆白菜等蔬菜，也有着很好的排毒效果。

下面再给大家介绍几种排毒蔬菜食疗方：

1．鸡香南瓜?

南瓜500克，鸡肉泥150克，熟鸡油、生粉、火腿片、韭菜花、姜、盐、味精、白糖适量。南瓜削皮洗净，切块。锅内水烧开时投入南瓜块，煮至8成熟时捞起，放入盘中沥干，拍上干生粉，摆上火腿片。鸡肉泥加入韭菜花粒、姜、盐、味精、生粉拌成馅，酿入南瓜、火腿片，蒸8分钟后拿出；烧锅下油，注入清汤，调入盐、味精、白糖，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇在蒸好的酿南瓜上即成。

2．香炸菜花?

菜花500克，鸡蛋2个，生粉、姜、红椒，椒盐、味精、葱花、麻油适量。菜花切颗、洗净、沥干，放入鸡蛋、生粉后搅匀；锅中加油，烧热后放入菜花，炸至金黄时捞起。锅内留油，放入姜、红椒，下入炸好的菜花，调入椒盐、味精、葱花炒透，淋入麻油即可。

3．醋溜绿豆芽

绿豆芽500克，花椒、葱、盐、糖、醋、味精、淀粉适量。将绿豆芽洗净，用沸水焯一下，在凉水中浸泡后捞起、沥干；锅内加油烧热，放入花椒，炸焦后去掉花椒，放葱炝锅，投入绿豆芽，加盐、糖、醋、味精翻炒几下，用湿淀粉勾芡即可。

?贴心小叮咛

排毒蔬菜一般分为以下几种：一是通便蔬菜，大便不通畅将导致消化道排毒功能弱化，通便蔬菜主要有菠菜、茼蒿、胡萝卜、蕹菜、黄瓜、苋菜、芋头、大蒜、山芋、葱、苦瓜、百合、土豆、竹笋、魔竽、南瓜等；二是发汗蔬菜，保持汗腺通畅，避免毒存体内，引发疾病，是防病健身的又一道重要防线，发汗蔬菜主要有葱、即香菜、生姜、辣椒等。三是利尿蔬菜，蛋白质代谢产物如尿酸、尿素等以及药物的代谢，都要通过泌尿道排出体外，利尿蔬菜主要有竹笋、荠菜、黄花菜、莴笋、生菜、莼菜、葱、西瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、百合、大头菜、慈姑、洋葱、绿豆芽等；四是清肺蔬菜，人体在呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质，清肺蔬菜主要有木耳、海带、芹菜、南瓜、萝卜、等。?