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第四章 增强你的免疫力 蔬菜与四季养生（第3页）

1．菠菜火腿汤

菠菜500克、火腿50克，生姜2～3片。菠菜洗净，切段；火腿切为小片状。锅烧热，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升，烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。养血、止血、敛阴、润燥，健脾、滋肾，为秋冬常用。

2．当归羊肾粥

羊肾1对，胡萝卜100克，当归5克，糯米50克。先将羊腰子清理干净后切丝；糯米淘洗干净；胡萝卜削皮洗净，切丝；当归洗净。锅置旺火上，下入适量油，投入姜丝、蒜片、葱段煸香，投入羊腰丝，加入料酒翻炒，注入适量清水，倒入糯米、当归、胡萝卜丝，煮沸后改文火熬煮成粥时，加入调料即可。肾气，温肾阳，益精髓，缩小便，是秋末冬初健肾壮腰的养生粥补佳品。

3．牛肉萝卜汤

水萝卜250克，牛肉150克，酱油、盐、香油、葱、姜、香菜末各少许将水萝卜、牛肉洗净，水萝卜去头切成片；牛肉切成丝，放入碗内。加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末入味。在汤锅中放入开水，先下萝卜片，汤开后下牛肉丝，稍煮一会儿，放入盐、香油、味精，即可起锅盛入汤碗中，撒上香菜末后食用。益气生津，常食可使身体强壮，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季汤中上品。

4．芦笋干贝丝

芦笋400克，干贝5粒，红辣椒1个，姜2片，盐、胡椒粉、淀粉水适量。芦笋洗净，去根部及老皮，放入开水中烫熟，捞出后浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，盛出，备用。红辣椒洗净，切丝。姜洗净，切片。干贝洗净，用水浸泡6～7个小时，待泡软后捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，入蒸锅内蒸煮20～30分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再连蒸汁一起倒入锅中，加入适量水以小火加热，加入红辣椒丝及盐、胡椒粉煮匀，再加入淀粉水勾芡，盛起，淋在芦笋上即可。能促进新陈代谢，清除体内毒素，强化血管、降低胆固醇，维持血压正常，是一款适合秋季食用佳肴。

?贴心小叮咛

萝卜可以与茶相配饮用。茶叶中的营养成分和药理作用，人们都十分了解，其保健功能和防病治病的功效也早已得到了人们的充分肯定。但是很多人对于萝卜与茶相配饮用的养生方法却不是很了解。其实，萝卜的药用效应与茶有着天然相融之处，俗谚“萝卜就茶，气得大夫满地爬”就证明了这一点。根据萝卜和茶的药理性质相融之处，选用适宜疗方，对人体保健大有裨益。将萝卜洗净切片煮烂，再配茶饮用，能清肺热，消除处暑前人体因暑热而郁积的毒热之气，使人神清气爽。另外，我们还可以在萝卜茶中加少许食盐，这样既可调味，又可清肺消炎、理气开胃，对于防治咳嗽痰多、纳食不香等都有好处。

冬季吃哪些蔬菜最养生

冬季，从立冬至立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6个节气，是一年中气候最寒冷的季节。进入冬季以后，自然界真正进入了万物收藏，阳蛰阴浮的时节。此时，人体内的肾气相对旺盛。肾主咸，心主苦，咸胜苦，肾水克心火，故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”这也就是说，冬季的饮食调养不宜过多食用咸味食物，以免使本来就偏亢的肾水更亢，致使心阳的力量减弱。

所以，冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，维持人体的阴阳平衡。一般来说，苦味食物具有清热和燥的功效，适用于热症和湿症食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清热明目，解毒泻火之效；莲子心，味甘而凉，有清泄之功，能清利头目，除烦止渴。苦味食物还有苦杏仁、茶叶等，均可泄肾火、助心气。

冬季天寒，寒邪易伤肾阳，故冬季宜调理肾脏，肾强壮人体亦强壮。因此，冬季宜食温性食物，以补肾温阳、填精补髓、培本固元、强身健体。也可食用温性水果，如大枣、橘子、柿子等，以补血益肾填精，抵御寒邪。

在冬季，维生素C是不可或缺的。往往冬季过后，人体会出现维生素不足，缺乏维生素Ｃ的状况。维生素C水平低下，会导致人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状，甚至会诱发疾病而致人死亡。因此，进入冬季之后应增加多维生素C的摄入量，食用诸如油菜、萝卜、豆芽、土豆、菠菜等含维生素C丰富的蔬菜。冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们均富含维生素Ｃ。而且多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。

根据中医学“五行学说”和“天人相应”观点，在寒冷的冬季宜多吃黑色食品。因为在严寒的日子里，食用黑色食品正符合传统养生学的“天时”、“地利”与“人和”的原则。在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配属中，则归于黑，肾与冬相应，黑色入肾。故黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等。如黑米可益中补虚、健脾暖肝；黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜、发菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助于软化血管，改善血液循环及促进甲状腺激素的合成与分泌，从而利于抗寒。

此外，大白菜、圆白菜、辣椒、韭菜、南瓜等蔬菜，也非常适宜冬季食用。

下面再给向大家推荐几款能够增强冬季活力的蔬菜养生食疗方：

1．萝卜鲫鱼汤

鲫鱼750克，白萝卜500克，鸡汤1300克，猪油150克，葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精各适量。把鱼收拾干净，用开水稍烫，刮去表面黑沫；葱剖开切成段，姜拍碎成末，萝卜切成细丝。待锅烧热后，注入猪油，下入葱，姜、萝卜丝煸炒几下；放进鱼，注入鸡汤，烧开后除去泡沫，加料酒、盐，胡椒面，用旺火加盖焖煮，熟后下味精即可。止咳、化痰、生津、消食，适用于冬季经常食用，符合“冬季养阴”的养生法则。

2．蹄筋黄瓜煲仔粥

水发猪蹄筋100克，黄瓜50克，粳米50克，虾皮10克，其他调料适量。先将粳米、虾皮分别洗净；黄瓜切成丁；水发猪蹄筋切小段，汆水；再取新鲜的胡萝卜、红辣椒切成片。锅置旺火上，下少量油，投入蒜片、葱段、红辣椒煸香，注入适量清水，倒入粳米、虾皮、蹄筋，煮沸后改文火煮至米粒开花时，加入胡萝卜、黄瓜，加入调料即可趁热食用。补肝益气、补肾壮阳、强筋壮骨，是冬令保健的美味佳肴。

3．洋葱肉丝粥

洋葱120克，猪瘦肉60克，粳米100克。洋葱洗净，切成碎末，猪瘦肉切丝，粳米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入粳米、猪肉丝煮粥，至八成熟时加入洋葱末，再煮至粥熟即成。此粥有化湿去痰、和胃下气、解毒杀虫等功效。适用于冬季胃脘冷痛、高血压、糖尿病、动脉硬化、食积不化等症。

4．附子干姜粥

炮附子10克，干姜3克，粳米100克。先将炮附子、干姜捣细，研为末，与粳米一同煮为粥。粥熟后加入葱白、红糖调味即可食用。散寒止痛，补阳温中。适用于冬季肾阳不足、命门火衰所致畏寒肢冷、**尿频以及脘腹冷痛、脾阳不振、大便溏泄等症。

?贴心小叮咛

天冷也应适当吃冷。在大雪纷飞的时候，人们往往都以进食热食来保暖健身，而尽量避免吃冷凉食物。殊不知，在严寒的冬季，若能适当吃些冷凉食物，不但对身体无害，反而还有好处。因为冬天气温很低，人们都穿得厚，住得暖，活动也相对减少，这就可能造成体内积热不能适当散发，而且冬季饮食所含热量往往比较高，很容易导致胃肺火盛，再加上冬季天气比较干燥，因此，在冬季人们很容易上火，甚至有人会出现“火盛三焦”的现象，患上呼吸道、便秘、痔疮等疾病。而吃点冷食，就可以帮人缓解肺腑火盛的症状。不过，值得注意的一点是，胃肠功能欠佳者需慎食冷凉食物。