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第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵3（第1页）

第二章自然的馈赠：养生蔬菜大点兵（3）

魔芋——魔力食品

魔芋，又名麻芋、鬼芋。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。本品入药在我国最早见于《开宝本草）。现代《四川中药志）始称魔芋。其有毒淀粉粒经石灰水漂煮即成“魔芋豆腐”，常代魔芋入药。

魔芋中含丰富的脂肪，碳水化合物，淀粉、果糖、果酸、植物纤维，多种维生素等成分，此外，还含有丰富的钙，磷，铁，锌，锰，铬，铜，葡萄甘露聚糖，药翦甘露糖酐，毒芹碱、氰甙及一定量的粘液蛋白等营养成分。魔芋具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。有“不想胖，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”等说法。

中医认为，魔芋性温，味甘辛，有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚，化痰散结，行瘀消肿，抗癌等功效。魔芋所含的纤维素能促进胃肠蠕动，润肠通便，减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔芋所含烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病人的糖代谢处于良性循环。

魔芋具有防癌作用。临床实验显示：魔芋所含凝胶，进入人体后能形成膜衣附在肠壁上，可以阻碍有害物质，特别是致癌物质对肌体的侵袭，并加快清除肠壁上的沉积废物和粪便排出，可有效地防止便秘和预防结肠癌的发生。

魔芋是低热量食品，其葡甘聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋还有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处，可以缓解疼痛。

魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明**的袋子中。这种**可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种**一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。

?养生食疗方

?翠玉魔芋

西芹1根，魔芋、素鱿鱼（豆制品）各300克，青椒、红椒各1个，五花肉片300克，姜2片，醋、水、盐、甜料酒、酱油、胡椒粉、淀粉水各适量。所有材料均洗净；西芹去老茎、切长段；魔芋、素鱿鱼放入碗中加入材料略泡一下，再捞出，切成长条状；青椒、红椒去子，切成小长条。锅中倒油烧热，爆香姜片，放入五花肉片炒至7成熟，加入所有材料拌炒均匀，勾芡即可。可改善身体倦怠的情况及延缓皮肤老化。减肥效果更佳。

?魔芋粥

魔芋干片200克，粳米250克。将粳米淘洗干净后，与魔芋干片同放锅中（加清水适量，芋片的膨胀系数为20～30倍，应注意放足水）；旺火煮沸后，改文火熬至米熟时即可起锅。此粥具有健脾益胃，强体补虚，提高机体抗病能力的作用，体虚者宜常服之。

?蒸魔芋片

魔芋500克。将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入萝筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。此菜具有活血化瘀，消肿解毒作用，可作为肿瘤病人的食疗佳蔬。心脑血管病人服之亦有改善症状的效果。

?贴心小叮咛

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上即可食用，每次食量不宜过多，推荐每人每餐80克左右。服用过量易中毒。中毒症状为舌、咽喉灼热，痒痛、肿大。解救方法：服稀醋或鞣酸、浓茶、鸡蛋清等。也可以用醋50～100克，加姜汁少许，内服或含漱。

卷心菜——菜中偏方

卷心菜又名洋白菜、包心菜、圆白菜。卷心菜来自欧洲地中海地区，它在西方是最为重要的蔬菜之一。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。卷心菜的营养很丰富，除含有蛋白质、脂肪和矿物质钙、磷、铁以外，还含有丰富的维生素，其中维生素C和P、U等的含量尤为突出；同时还含有维生素B1、B2、B6和泛酸。卷心菜还含有微量元素锰、锌、钼等，并且还含有葡萄糖、芸苔素、多种氨基酸、黄酮醇、花白甙和绿原酸、异硫氰酸烯丙酯等成分。常食卷心菜可强身壮体。西方人用卷心菜作为治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

中医认为，卷心菜性平味甘，有利五脏、调六腑、利关节、壮筋骨、清热止疼、补髓的功效。吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、防止便秘。卷心菜中含有一种植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，能预防感冒，对咽喉肿痛、牙痛、胃痛，都有一定的防控效果。卷心菜对胃黏膜也有保护作用，有研究表明，卷心菜的新鲜液汁能治疗胃和十二指肠溃疡，有促进溃疡面愈合作用。

卷心菜含有能分解亚硝胺的酶，有防癌作用。卷心菜中含较多的微量元素钼，可抑制亚硝胺的合成，有一定的抗癌作用。卷心菜的粗纤维及木质素能增加肠道蠕动，促进废物的排泄，可预防结肠癌的发生。卷心菜含有黄酮类，被认为可减少直肠癌。但长时间炖和煨煮的卷心菜，不能降低癌症发生的风险，只有生的和短时间烹调的半生的卷心菜，才能体现出抗癌作用。

卷心菜能促进女性内分泌器官分泌一种雌性激素，该雌性激素可增进青春期女孩**发育，也能避免中年后**萎缩。卷心菜富含叶酸，所以，怀孕的女性、贫血患者应当多吃些圆白菜。卷心菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，而且卷心菜含热量很低，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。同时，卷心菜还有美容润肤的作用，能防止皮肤色素沉着，减少年轻人脸上的雀斑，延缓老年人出现老年斑。

挑选时，要选那些颜色发绿、卷得实在又层次松散的卷心菜，口感好也容易清洗。不要挑发白、瓷实如石头的卷心菜。

经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。这是因为，有些蔬菜如卷心菜在采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜，营养更为丰富，尤其是维生素的含量非常高。

?养生食疗方

?醋溜卷心菜

卷心菜500克，醋50克，葱花、蒜片、花椒、白糖、酱油、湿淀粉、姜末、干辣椒、花生油、细盐、香油各适量。将卷心菜去掉老叶洗净，切片，用盐拌一下。将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。锅内放油烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。原锅烧热下油，将干辣椒放入，炸出辣味后，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盘即可食用。益肾降压。

?番茄卷心菜牛肉

牛肉250克，番茄、卷心菜各150克，料酒3克，精盐4克，味精1克，猪油10克。番茄洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片；牛肉洗净，切成薄片。锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻，即可食用。有健脾开胃、活血化淤、调理气血、生津止泻的作用，适于产妇食用。

?糖醋卷心菜

卷心菜250克，植物油15克，白糖20克，醋、酱油各10克，盐3克，花椒5粒。卷心菜择洗干净，切成小块。炒锅上火，放入植物油烧热，下花椒炸出香味，倒入卷心菜，煸炒至半熟，加酱油、白糖、醋、盐，急炒几下，盛入盘内即成。有利于产妇开胃，助消化，增进食欲，有利康复。

?贴心小叮咛

卷心菜比大白菜含的粗纤维多而粗糙质硬，因此，腹腔、胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻，肝病者忌食卷心菜。《本草求原》言其：“耗气损血，病后及患疮忌之。”卷心菜易产生致甲状腺肿物质，甲亢病人应注意忌食。

用卷心菜做菜前，应注意清洗浸泡。可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。用淘米水洗菜效果很不错，建议在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。

卷心菜中含有的叶绿素、维生素不宜加热；此外，卷心菜中的很多抗氧化物质和抗癌物质也会因加热烹调而导致有效力降低。因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜，通过生食卷心菜汁也可以有效地摄取这些成分。