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第2章 互联网模式 正在席卷全球的商业模式（第1页）

第2章“互联网+”模式：正在席卷全球的商业模式

2015年，自李克强总理在两会上提出要指定“互联网+”计划之后，“互联网+”模式便开始风靡全中国，各行各业都希望能借助互联网的东风为行业插上腾飞的翅膀。随着互联网的深入发展，“互联网+”模式以迅雷不及掩耳之势席卷了全球，成为了当前最为火爆的商业模式。餐饮业作为典型的传统行业，近年来开始走下坡路，房租成本高、人力资源成本高、原材料成本高，利润低，这“三高一低”的窘境是摆在所有餐饮企业面前的问题，而“互联网+”模式的横空出世，对于深陷泥潭的餐饮业来说是一次千载难逢的机遇。

2。1雕爷牛腩：互联网思维打造舌尖上的蓝海

这是用互联网思维改造传统企业的典型代表。一家餐厅，面积不大，成立不久，却常常占据大众点评前三的位置，甚至常常撼居榜首。无论你是品牌研究者，还是美食家，不知道雕爷牛腩的恐怕微乎其微；京城名流、潮人骚客，如果没去过，那更是不好意思跟别人打招呼。

是的，雕爷牛腩火了，不是小火，不是中火，而是大火。慕名而去的普通食客，如果不排上两个多小时的队根本吃不上，其火爆程度由此可见一斑！

从整个行业的角度来看，餐饮业属于典型的红海领域，竞争激烈、投入高、回报低、风险大，已经进入微利时代。即便你拥有美味的菜品、优质的服务抑或是低廉的价格，都不足以支撑你从众多的餐饮企业和同类品牌中胜出。但是在这种整体都不被看好的情况下，雕爷牛腩却凭借一系列和传统企业迥然不同的做法以及那些看起来颇为疯狂的营销手段，从京城的餐饮红海中杀出了一条血路，成为餐饮领域的一个奇迹。

2。1。1互联网思维的餐饮神话

传统餐饮业已是一个竞争白热化的市场，投入高，回报低，风险大。而互联网时代的到来，则为传统的餐饮企业带来了一丝曙光。雕爷牛腩是一家具有互联网基因的餐厅，这不仅表现在雕爷用互联网思维改造了传统企业，还表现在雕爷牛腩的很大一部分活动和成功都几乎在互联网上发生。比如，雕爷牛腩的营销工作。

传统的餐饮业，采用的都是单一的广告宣传为主的营销方式，而作为互联网时代的产物，雕爷在营销方面，更多地依靠的则是互联网的力量。

百度一下雕爷牛腩，就能搜索到40多万条结果，而在现实中，在人流量密集的地铁、公交等场所，却几乎看不到雕爷牛腩的相关广告，在传统的电视媒体和报纸媒体更是难以寻觅到雕爷牛腩的踪影。其实这是因为雕爷牛腩的营销工作主要是在网上进行的。和以往传统的餐饮企业不同，雕爷牛腩在宣传推广方面采用的不是发放传单、投放广告等方式，而是以网络营销的方式为主。

雕爷牛腩前期的宣传，主要引用了网游中必须要进行的“封测”，众多名人明星都受邀前来雕爷牛腩餐厅免费试吃。试想，如果是一家小餐馆请明星来试吃明星会答应吗？显然不可能，但是雕爷牛腩却成功请动了这些重量级的人物，比如新浪微博名人“留几手”，比如光线传媒的刘同，甚至是诸多网民心中的女神苍井空等等，消息一经传开，宣传效果不言而喻。

中国有句古语，叫做“吃人嘴软，拿人手短”，即便是雕爷没有要求这些被邀请的名人将用餐体验发到微博或者是微信的朋友圈里，但这些名人明星自然不好意思白吃白占，多少会为雕爷牛腩的宣传出把子力气。于是，在很短的时间里，雕爷牛腩就成了网络搜索中的热词，在正式营业之前，已经进入了公众的视野。

在粉丝们跃跃欲试，都想一睹雕爷牛腩的“庐山真面目”之际，却传来了公知韩寒携妻到雕爷牛腩就餐却被婉拒的消息，网络上顿时炸开了锅，网友们都在讨论雕爷牛腩究竟是“何方神圣”？当然更多的是那种看不见摸不着，只能看别人的用餐体验的急躁心理在作怪。

移动互联网时代，随着企业之间的竞争日趋激烈，注意力已然成为一种稀缺资源，各大商家为了博得消费者的眼球和关注而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销，才能引爆消费者稀缺的注意力，从平庸的企业行列中脱颖而出。

作为互联网时代和互联网思维的产物，雕爷牛腩在事件营销方面无疑也是众多学者争相研究的焦点。我们知道，事件营销就如同做比萨，需要一定的“料”，这样看来，雕爷牛腩做事件营销简直“得天独厚”，因为它的“料”实在太多了。比如500万买来的牛腩配方，比如花1000万举行的“封测”活动，比如带蒙面的服务员，比如用比特币也能够付款，再比如花100万买辆豪车来接送用户，等等。这里面的每一点都足够引起媒体和消费者的关注，每一点也都足够引起公众的兴趣。

雕爷牛腩用互联网的思维铸造了餐饮业的神话，成为了无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。站在互联网的风口，传统餐饮业迎来了发展的春天。

2。1。2互联网思维：劈开用户头脑的黑魔法

雕爷牛腩创办者叫孟醒，互联网名人，网名雕爷，是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人，阿芙精油在淘宝上占有60%的市场份额。他并非做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，被很多人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝试，同样的，也是一次充满了互联网式玩法的餐厅运作。

雕爷牛腩分店不多，屈指可数，并且店面都不大，十来张桌子，装修简单，但有特点。他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多块，按普通吃客的说法，吃牛腩+米饭，盖浇饭的高雅吃法。味道还不错，但味道不算重点，就像海底捞味道一般，我们更愿意说它的服务，也愿意带家人和朋友时不时吃一回。

雕爷选址讲究，都在繁华的大商场中，比如朝北大悦城店。店内不大，十来张桌子，进店有人热情招呼，服务员都是小姑娘，黑衣，蒙着黑面纱，有点异域或伊斯兰风格。第一感觉就挺有特色。

店里服务人员，唯一露脸的就是经理，形象好，很职业，耐心地一样一样介绍。“轻”和“奢”，在菜单上就能体现出来，菜品总共就十几种，两道主打，再加点商务简餐，雕爷不想给顾客太多选择。点好餐之后，讲究的小菜和饮料就来了，很特别的四碟小菜，加四碗茶水、三杯女性茶饮，可免费不限量续添。

说到这，先把核心告诉大家，雕爷牛腩，是在用互联网的思维和玩法，做一家与众不同的餐厅。互联网什么玩法呢？互联网产品思维，就是围着用户来，体验做到极致，然后，用互联网方式推广。

比如，移动互联网时代，是一个讲究眼球经济、高传播性特点的时代，如果不能引起公众的注意力，劈开消费者的脑海，那么企业就会成为下一个“泰坦尼克号”。互联网时代同时还是一个借力的时代，仅靠单枪匹马，成功的希望非常渺茫。因而企业必须要学会借势，对象既可以是人，比如名人明星；也可以是时势，比如政策变化，市场环境变化等等。借势的成本不高，达到的效果却是人尽皆知，企业又何乐而不为呢？

雕爷牛腩成立之初，最为人所称道的热点事件就是500万买了一张牛腩配方。此后，这也在美食圈中的经典话题。为了进一步引发公众关于雕爷牛腩的讨论，在发布会上，戴龙还亲手烧掉了自己留存的配方，表示从此世间拥有配方的只有雕爷一人。关于食神戴龙当场烧掉配方的图片被传到了各大网络平台、微博、论坛等，这不仅成为当时网路上热议的话题，还受到了很多传统媒体的关注。

500万买个配方，很多人觉得不值得。是的，也许仅从一个配方的角度来看确实不值得，但实际上，这里面最重要的不是这个配方，而是购买这个配方这件事所带来的效应。

1。引热议

买断配方后，雕爷就对外宣布了消息，显然500万并不是一个小数目，而仅仅是买一个配方，由此在网络上掀起了一阵热议，公众则会好奇花如此高额成本只为买一个配方？500万配方做出来的牛腩饭、牛腩面到底有多好吃，等等。如此一来，就有一大批想要一探究竟的人。这种情况下，雕爷牛腩还未“问世”，品牌就已经得到广泛传播了，而雕爷牛腩也成为无数人梦寐以求的舌尖上的巅峰享受。

2。借人气

牛腩配方有很多，为什么偏偏买的是食神戴龙的配方呢？其实这就涉及到借人气的问题了。周星驰的电影《食神》很多人都看过，而戴龙作为这个电影中“食神”的原型人物，可以说是广为人知。不仅如此，他还参演了其他电影共八部。当然，仅凭这些还不够，戴龙还经常为李嘉诚、何鸿淼等港澳名流提供家宴料理，1997年香港回归的国宴上他更是行政总厨。毫无疑问，戴龙本人就是一个响当当的大人物。而咖喱牛腩是戴龙最富盛名的代表作。有些这些噱头，雕爷牛腩想不火都不行。

“一战成名”是品牌建设的重中之重。中国的餐饮品牌那么多，如何成为众多餐饮品牌中的一个亮点，短期内就能够刻在公众的脑海中？雕爷花500万买的并不只是一张配方而已，它还包括了食神戴龙的人气和名气。此外，雕爷牛腩还买到了公众的好奇心理和“炫食族”爱炫的心理。光临雕爷牛腩的“炫食族”通常上来就是一顿狂拍，然后微信、微博同时发，无形之中为雕爷牛腩的品牌宣传做了推广。

此后，雕爷又将游戏中的封测搬到了自己的餐厅上。

据称，雕爷带领的工作团队，在半年的时间内，主要工作就是邀约各类名人明星前来雕爷牛腩就餐，被邀请的对象都有着较高的名气。在这半年内，雕爷牛腩不接待除了被邀约以外的任何人，这就是所谓的“封测”。

为什么邀请各路名人明星，因为他们各自都代表着一种群体，那么邀请不同类别的人群也就意味着品牌的传播力度和影响力度会更大、更广，由此可见雕爷虽不是营销老手，却也是名副其实的营销天才。同时，还借助“微活动”的平台，推出了“平生不食雕爷牛腩，就称吃货也枉然”的免费试吃抽奖活动，以此来吸引粉丝们的关注。

封测期间，雕爷牛腩的“封测码”一度一码难求，大量明星都以获得封测邀请为荣，有没有被雕爷牛腩邀请参与免费试吃，一时间变成了京城新锐人士是否够潮，是否有面子的代名词。甚至传出了“京城每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上”的说法。封测的效果超出了意料之外，一方面有助于改进菜品，同时还为雕爷牛腩做了免费的宣传。

封测期间还出现了韩寒携妻被拒等新闻，当然也有许多想要揭开雕爷牛腩神秘面纱的消费者，毫无疑问地被拒绝在店门外，于是微博上出现了一大片长吁短叹、抱怨、投诉乃至愤怒的斥骂声。殊不知，就是通过不断制造噱头和神秘感，让内测价值不断升高。

雕爷这么做，其实本着一个核心想法：只要超出顾客预期的满意度，提供高频次、反复消费的优质产品和服务，你几乎一定会赚钱。

在雕爷看来，和自己一样有“奇葩”想法和互联网思维的人有很多，但真正能够将这些想法转换为现实的却屈指可数。许多餐厅在最初也明确规定了这样那样的店规、制定了这样那样的定位，但面对巨大的利益**便容易把持不住，之前的各种店规诸如不接受哪些特征的客人等等也就被抛到九霄云外了。而事实也证明，雕爷牛腩种种看似“奇葩”的互联网思维模式已经为其带来了巨大的利润和成功，而这种用互联网思维改造传统企业的全新玩法也迅速成为无论企业借鉴和模仿的经典案例。