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饮食与美目（第6页）

原料性状

桑椹子：又叫桑果，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，成熟果实为紫红色，含有丰富的活性蛋白、氨基酸、维生素、胡萝卜素、矿物质等成分。中医理论认为，桑椹子性味甘、寒。有滋阴补血、生津之功效，主治肝肾阴亏、目暗耳鸣、久病体虚、腰膝酸软、关节不利、肠燥便秘等病症，并有延缓衰老和美容养颜的功效。

制作方法

（1）将枸杞、黄**、桑椹子和红枣分别洗净，放到锅中，加入适量清水，煮30分钟左右，取汁；

（2）原锅中再加水，继续煮制30分钟左右，取汁。

食用方法每日2次，两次的汁液要分开服用，相隔为4小时，服用时可用蜂蜜调味，同时食用红枣。

功效有很好的养目明目效果，非常适合远视眼患者饮用。

19．润肤明目——豆腐烧扁豆

原料豆腐1500克，扁豆200克，葱花、姜末、精盐、味精、淀粉、香油、黄豆芽汤各适量。

原料性状

扁豆：又叫鹊豆、菜豆、四季豆、云豆等，是豆科扁豆属多年生或一年生缠绕藤本植物扁豆的嫩豆荚。据营养学家研究，每100克嫩豆荚含水分89克、蛋白质2．8克、碳水化合物5克。中医理论认为，扁豆性微温，味甘，有健脾解毒、利水消肿等功效。

制作方法

（1）将扁豆的老筋摘去，洗净后切片，放在沸水锅里焯透捞出，然后放到凉水中投凉，沥净水分；

（2）豆腐切成小块；

（3）炒锅内放入适量香油，烧热后下入豆腐块，煎至两面呈金黄色时出锅；

（4）锅内留少许底油，下入葱花、姜末，煸香后依次放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片，烧至入味时加入少许味精，片刻后用淀粉勾芡，淋上香油后即可出锅。

食用方法佐餐食用。

功效有清热解毒、生津润燥、润肤明目、延缓衰老等功效，对眼部疲劳有很好的食疗作用。

温馨提示扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或用沸水稍烫，并且需要彻底炒熟。

20．清肝明目——决明子粥

原料决明子15克，粳米60克，冰糖少许。

原料性状

决明子：也称草决明，为豆科植物决明的成熟种子，含有大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚、葡萄糖、多种维生素与氨基酸、碳水化合物等成分，有清肝明目、降血脂、降血压、抗菌、通便等功能，对青光眼、高血压、角膜溃疡、急性结膜炎、痈疖疮疡、头痛、眩晕等病症有很好的疗效。

制作方法

（1）决明子洗净，放到炒锅内，中火炒出香味时取出放冷，然后放到煲中，加入适量清水，煎取汁液；

（2）粳米淘洗干净，放到锅中，倒入决明子汁和适量清水，旺火煮开后改用文火炖至粥将熟，然后放入冰糖，煮至冰糖溶化、粳米熟烂即可食用。

食用方法每日1剂，连服2周。

功效清肝明目，对于白内障有很好的食疗作用。

21．防治眼花——菊杞羊肝汤

原料杭菊15克，枸杞75克，羊肝60克，熟地20克，夜明砂12克，麦冬15克。

制作方法

（1）杭菊、枸杞、熟地、夜明砂、麦冬分别洗净，放到锅中，加入适量清水，煎取汁液；

（2）羊肝放到清水中浸泡片刻，取出控水、切片，然后再次清洗，沥干水分后放到锅中，倒入药汁和适量的清水，中火煮至羊肝熟透即可食用。

食用方法吃肝喝汤，随意饮用。

功效有清肝热、疏风明目等功效，对眼疾、视物昏花、迎风流泪等病症有很好的疗效。