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糖醋酸辣莱（第2页）

【原料】西瓜皮500克，辣椒、姜丝和白糖各lO克，精盐和醋各5克，味精和香油各适量。

【制法】将西瓜皮的硬皮去掉，切成条并用精盐腌一下，挤去水分，放入碗内，加科白糖拌匀后，放置于冰箱中冷冻片刻，食用时取出撒人辣椒丝、姜丝、醋、精盐和味精，淋入香油拌匀装盘即成。

【特点】清凉适口，防暑解渴。

芥末笋叶

【原料】莴笋叶200熟白芝麻和白糖各25克，芥末粉5克，醋15克，精盐和味精各适量。

【制法】（1）将莴笋叶洗净后切成4厘米长的段，投入沸水锅内稍焯，捞出投凉，沥净水分；芥末粉放在碗内，用50克沸水浸泡，然后放人醋、白糖、精盐和味精对成味汁。

（2）将莴笋叶放在菜盘内，堆成小丘形，浇人调味汁，撒入炒熟的芝麻即成。

【特点】色泽鲜绿，香辣爽口。

香菇菜花

【原料】菜花500克，香菇15克，花生油50克，香油25克，精盐7克，味精、料酒、葱和姜各5克。

【制法】（1）将菜花洗净后掰成小朵，投入烧沸的水锅内焯透，捞出晾凉；香菇用沸水泡发去蒂洗净后切成片。

（2）炒锅置火上，放人花生油烧热，将葱和姜煸香，加入香菇、料酒和精盐煸炒几下，倒人盘内晾凉。将菜花装盘，加入香菇、精盐、味精和香油拌匀即成。

【特点】色泽美观，清淡味鲜。

如何拌饺子馅

1．把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可，碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，叉有较多汁水2．在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。

另外，再补充说明三点：其一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定；其二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅；其三，往菜馅里浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下。

香脆芹叶

【原料】嫩芹菜叶200克，植物油20（）克（实耗约20克），精盐、味精、白糖和醋各适量。

【制法】（1）将嫩芹菜叶择干净沥去水分备用。

（2）炒锅置旺火上，放油烧至七成热，投入芹菜叶炸至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，沥油后盛入盘中，浇人用精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水对成的调味汁拌匀即成。

【特点】色泽深绿，爽脆清香，健脾养胃。

香拌青椒丝

【原料】青椒100克，麻油、葱、精盐、五香粉、味精各适量。

【制法】将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝，葱切丝装盘，放精盐、麻油、五香粉、味精共同拌匀即可。

【特点】香脆、嫩绿。

香辣白菜

【原料】白菜心400克，熟芝麻lO克，川椒5克，白糖10克，香油10克，碘盐5克，味精4克，醋5克，姜丝3克。

【制法】（1）将白菜心洗净，切成长4厘米、宽l厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝。

（2）锅内放香油烧热，再放人川椒炸成红油。

（3）腌好的白菜条上，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油，拌匀装盘，撒上芝麻即好。

【特点】口感香辣、甜酸、爽口。

【提示】白菜要挤净水分，炸红油时掌握油温。

麻酱拦莴笋尖

【原料】嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒油各20克，甜酱5克，熟芝麻末2克，花椒面l克，精盐、白糖各适量。

【制法】（1）取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，加精盐（5克）拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。

（2）将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放人大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。