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猪 肉（第2页）

【制法】（1）将猪里脊肉切成薄片放在菜板上，肉两面均撒上干淀粉，用酒瓶轻轻地捶成薄片，然后切成6厘米长、3厘米宽的片，投入沸水锅中焯熟，捞出凉透。

（2）将肉汤，味精、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁；黄瓜洗净去籽后切成片放人盘中，加入熟肉片，浇上配好的卤汁拌匀即成。

【特点】肉薄透明，肉质鲜嫩。

蒜泥白肉

【原料】猪肥肉500克，辣椒油、香油、生姜、葱和酱油各15克，味精1克，大蒜50克，精盐5克。【制法】（1）将肥瘦相间的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜置火上煮至皮软断生后，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉，沥干水分后切成7厘米长、3厘米宽的薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放上面。

（2）将大蒜切成末，加入精盐和香油调匀，与酱油、辣椒油和味精调成味汁，放在肉片上拌匀即成。

【特点】香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

黄瓜木耳拌肘花

【原料】熟肘花250克，黄瓜、水发木耳共loo克，香油、酱油、味精、芥末各适量。

【制法】（1）将熟肘花顶刀切成薄片。

（2）把黄瓜洗净，切成象眼片。

（3）把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片、木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精。芥末另装碟上桌即可。

【特点】肘花美观，味道醇正。

凉拌白切肉

【原料】煮熟的白肉200克，粉皮、黄瓜各80克，香油10半碗的汁，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片码在盘中，将锅中的汁浇在肉上。

【特点】色泽枣红，甜、成、醇香，是佐酒的佳肴。

泡菜肉末

【原料】泡萝卜或泡白菜半碗，瘦猪肉末15克，花生油10克，料酒5克，白糖2．5克，生姜少许，味精少许。【制法】（1）将泡菜切成小丁备用。

（2）将生姜去皮洗净，切成姜末。

（3）取炒锅，置火上烧热，倒人花生油。油热后，倒人肉末和姜末迅速炒散。见变色后倒入料酒一起煸炒几下，倒入泡菜丁炒数分钟，出锅前加入白糖和味精炒匀，即可盛入菜盘中晾凉。

【特点】酸中略带甜味，别具风味。

凉拌三丝

【原料】猪瘦肉100克，鸡蛋50克，嫩黄瓜3条，白糖3克，香油5克，辣酱油10克，精盐和味精各适量。【制法】（1）将嫩黄瓜刷洗干净，晾干水后切成细丝，放人碗内，用精盐拌匀后腌30分钟左右，沥去渗出的水；鸡蛋洗净，放人水锅中置火上煮熟，}乜锅放凉水中漂凉，取出剥去蛋壳，取蛋白，切成细丝；猪瘦肉洗净，放人沸水锅中煮熟，出锅晾凉，切成细丝。

（2）将肉丝和蛋白丝放在黄瓜碗内，撒人精盐、白糖和味精，淋人香油，拌匀后扣入盘中，浇上辣酱油即成。

【特点】三色相映，味鲜爽口。

肝子肉拌黄瓜

【原料】熟肘子肉150克，黄瓜250克，海米、香菜和蒜泥各10克，香油、酱油和醋各15克，精盐3克，味精2克。【制法】（1）将黄瓜洗净后切成丝，熟肘子肉切成丝，香菜切成2厘米长的段，海米川开水泡一下。

（2）将黄瓜丝码在盘内，上面码肘子肉丝，放上香菜段，撒上海米，然后浇人用精盐、味精、醋、酱油、蒜泥和香油对好的调味汁，拌匀装入盘内即成。

【特点】酸辣成鲜，清脆爽口。

如何制速冻饺子

速冻饺子的制作方法是：将铝制蒸锅的屉取下，洗净擦干撒少许干面粉；把包好的饺子均匀地码放于屉上，饺子排列中间要有空隙，以防粘连；然后放入冰箱冷冻室中冷冻2～3小时，待饺子皮变硬即可取出（切记冷冻时间不宜过长，否则会使饺子皮冻裂）；这时饺子已和铝屉冻结在一起，将饺子轻轻掰下来，放入塑料食品袋中，扎紧袋口，重新放入冰箱冷冻室中即成。

煮速冻饺子注意：待水煮沸后，再将饺子从冰箱中取出下锅，随下随旋转翻动，防止粘锅，煮的时间要略长一些。

由于速冻饺子饽面稍多，为防止发粘，水中可放一点盐。

芥末肝子

【原料】熟猪白肘子500克，香油和精盐各10克，芥末、芝麻酱和醋各15克。