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糖醋酸辣莱（第3页）

【特点】麻辣香甜，十分可口。

【提示】莴笋要用盐腌渍，既可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。

炝绿豆芽

【原料】绿豆芽150克，麻油lO克，盐、味精各少许。

【制法】（1）豆芽放人沸水中烫至断生捞出，趁热放盐拌匀摊开，沥干水分晾凉。

（2）将豆芽、盐、味精、麻油放入碗中拌匀即可。

【特点】色泽美观，鲜嫩香脆。

五香辣萝卜皮

【原料】萝卜皮500克，五香面、酱油、盐、味精各适量。

【制法】将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌，两小时后即可食用。

【特点】五香辣味。

怎样和好饺子面

要和好饺子面，宜分次加水，将面和匀和透，软硬适度。

和好后用湿布盖好，饧一下，如在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子皮含的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。

凉拌冬瓜片

【原料】冬瓜250克，麻酱20克，酱油lO克，味精1克。

【制法】（1）冬瓜洗净去皮去瓤，切成小薄片，放在沸水中烫透取出，放人盘中。

（2）麻酱、酱油、味精加入少量水调成汁，浇在冬瓜片上即可。

【特点】麻酱醇香，清爽利口。

柠檬泡藕

【原料】藕200克，柠檬汁20克，白糖lO克，醋5克。

【制法】（1）锅中放少许水烧开，放人白糖、柠檬汁、醋略煮，凉透。

（2）将藕洗净切成片，用冷水漂净沥干水，然后放入做好的味汁中浸泡3小时即可。

【特点】藕片爽脆，柠香浓郁。

凉拌莴笋叶

【原料】莴笋叶500克，酱油25克（或甜酱150克），醋25克，白糖10克，味精、香油、辣椒油各少许。

【制法】将莴笋叶洗净，硐开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、味精、香油凋成的汁，再放点辣椒油。

【特点】酸辣适口。

香辣土豆丁

【原料】土豆350克，红油15克，香油6克，酱油10克，精盐、醋、白糖各5克。

【制法】（1）将土豆去皮，洗净，切成1厘米宽的丁后放入沸水锅中烫熟，捞出过凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟。

（2）将土豆沥掉盐水，加入红油、香油、酱油、醋、白糖拌匀，盛入盘内即成。

【特点】香辣脆嫩，成鲜适口。

银耳拌三丝

【原料】绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，熟火腿15克，香油15克，精盐6克，味精2克。

【制法】（1）将绿豆芽去根，洗净。青椒去蒂、籽，洗净，切丝。银耳用凉水浸泡1．5小时，使其涨发，熟火腿切丝。