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鲜蘑鸳鸯菜花（第2页）

嫩茭白350克

【辅料】

植物油、甜酱、料酒、白糖、味精、‘葱花、水淀粉、鲜汤、麻油

【制作方法】

（1）茭白洗净，用刀削去外皮，除去老根，纵切成两片，再用刀背稍拍一下，切成条待用。

（2）坐锅点火，放人植物油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

（3）锅内留少许油，趁热放人甜酱、料酒、葱花、白糖、鲜汤、味精，烧沸后放入茭白搅拌几下，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅，装盘即成。

红烧圆藕

【主料】

鲜藕250克

【辅料】

鸡蛋1个、面粉50克、精盐、白糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油

【制作方法】

（1）藕去皮后切除藕节，磨成茸，加入鸡蛋、精盐、鸡精、葱姜末，拌匀成馅后挤成丸子。

（2）坐锅点火放油，待油烧至五成热，逐个将藕丸炸成金黄色捞出。

（3）锅再上火加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。

素干贝烧冬瓜

【主料】

冬瓜300克

【辅料】

豆腐皮、芹菜丁、西红柿丁各25克、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蛋清、淀粉、麻油、高汤、食用油【制作方法】

（1）将豆腐皮烫软，在案板上铺平，撒人精盐、胡椒粉、鸡精，再放入蛋清淀粉酱卷成干贝粗细的卷，用纱布捆好，放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成千贝大小的丁待用。

（2）将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；葱、姜洗净切成丝；芹菜、西红柿洗净切成丁。

（3）坐锅点火放油，油温四成热时，倒人葱姜丝、冬瓜炒匀，再加入料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁、腐皮丁烧约8～10分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，淋人麻油，出锅即可。