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第二章 蔬菜素食类（第15页）

【辅料】

植物油、酱油各20克，花椒油、精盐各5克，食醋2克，蒜末3克，水淀粉15克，清水1000克。

【制作方法】

（1）将茄子切成6厘米长的细丝待用。

（2）将油放人锅内，热后下人蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡，淋人食醋、花椒油即成。

香菜烧白萝卜

【主料】

白萝卜500克，香菜150克。

【辅料】

植物油30克，精盐10克。

【制作方法】

（1）将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；香菜择洗干净，切成2。5厘米长的段。

（2）将油放人锅内，热后下人萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温火烧至熟烂时，再放入香菜同烧一下即可出锅。

鲜蘑烧萝卜块

【主料】

鲜蘑菇250克，白萝卜400克，水淀粉25克。

【辅料】

【制作方法】

（1）将白萝卜洗净削皮，切成滚刀块，在开水锅内焯透捞出，蘑菇洗净。

（2）锅放火上，添人油，烧至六成热，下入葱、姜末、萝卜块、蘑菇及各种作料烧制，待萝卜入味，稍勾芡，收汁即成。

姜汁菠菜

【主料】

菠菜250克。

【辅料】

醋20克，姜汁10克，盐1．5克，味精、葱各2克，淀粉0．5克，油15克，香油5克。

【制作方法】

（1）将菠菜洗净，从中间剖开；葱切段。

（2）将姜汁、醋、盐、味精、少许水、淀粉放在小碗中，拌匀后放入香油。

（3）炒锅上火，放入油，将葱煸出香味后去掉，放人菠菜煸炒，炒熟后，烹人碗汁，迅速翻炒，即可出锅。

草菇炒青椒

【主料】

草菇200克，木耳100克，青椒2个，蚕豆瓣150克。

【辅料】

油、盐、酱油各适量，淀粉少许。

【制作方法】

（1）草菇洗净切片，青椒切片，木耳切小块。

（2）锅中油烧沸，放入青椒块加盐速炒，再加酱油炒匀盛起。

（3）另锅炒草菇和木耳，倒人蚕豆瓣，加盐续炒，再加些水煮熟，青椒块回锅炒匀，并用淀粉汁勾芡即可。