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海 鲜（第2页）

【特点】蜇皮脆嫩、成鲜、微带酸味。

芹菜蜇皮

【原料】水发海蜇皮100克，芹菜250克，精盐2克，香油、白糖和醋各5克，味精l克，小海米30只。【制法】（1）将芹菜去叶洗净后切成3厘米长的段，在开水锅中焯一下，捞出沥干；海米泡好；海蜇皮切成细丝。

（2）将芹菜、海蜇皮、海米及其泡海米的水同放一碗内拌匀，撒人白糖、精盐和味精，淋入香油和醋拌匀装盘即成。

【特点】鲜爽脆口，和胃调中，滋阴补肾。

五香海带丝

【原料】干品海带5千克，酱油1．5千克，精盐200克，五香粉、干姜粉、味精各适量。

【制法】（1）将海带表面的石灰虫等附着物除去，剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟，捞出控干水分。

（2）将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准。

（3）把脱水后的海带丝放锅内，加精盐、酱油、味精、五香粉、姜粉拌匀，用慢火炒拌。

（4）炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。

【特点】用时无需再加工，方便卫生，凋汤做菜，味道鲜美。

凉拌海带舂

【原料】优质海带2条，鸡蛋清2个，面粉50克，酱油、精盐、味精、醋、麻油、辣酱、蒜泥各适量。【制法】把海带洗净，去掉表面黏液层，去蒂、尾，用布擦干。

再把蛋清加面粉、精盐、味精，调成糊状，抹在海带上，然后卷起用线捆紧，上笼蒸至熟烂取出，冷却后切片，装入盘中，加酱油、味精、白糖、醋、辣酱、蒜泥、麻油拌匀即成。

【特点】色美味鲜，清香爽口，略带酸辣，佐酒下饭皆宜。

凉拌海带芹菜

【原料】嫩芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，酱油、醋、精盐、味精、庥油、白糖各适量【制法】海带、木耳切丝，沸水焯熟，嫩芹菜梗切3厘米长，人沸水中煮3分钟捞起。三味相合，调入适量的酱油、醋、麻油、精盐、白糖、味精拌匀。

【特点】养心益血，清肝利胆。

椒油炝海带丝

【原料】水发海带750克，精盐25克，椒油25克，青菜3棵，醋15克，葱丝5克，姜3片。

【制法】将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋、椒油加热炝上即成。

【特点】丝长味香，别有风味。