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豆制品（第3页）

（2）将豆腐干丁、炸花生仁和过油青椒丁放人盘内，加人酱油、精盐、醋和香油拌匀即成。

【特点】酥脆鲜香，味关可口。

凉拌豆腐皮

【原料】豆腐皮4张，水发黑木耳和水发玉兰片各25克，去皮熟荸荠3只，姜末和虾子各5克，精盐、味精和香油各适量。

【制法】（1）将豆腐皮切成象眼块，放人碗内用开水冲一下，再用凉水泡凉挤干；味精、姜末、精盐和香油同放一小碗内对成汁。

（2）将黑木耳、荸荠和玉兰片分别切成片，放人开水锅内焯一下捞出泡凉，与豆腐皮放在一起，倒入调味汁拌匀，装盘撒人虾子即成。

【特点】色泽优美，鲜香脆嫩。

榨菜豆腐皮

【原料】豆腐皮5张，榨菜和香油各25克，酱油15克，白糖2克，味精1克，姜末10克。

【制法】（1）将豆腐皮洗净，切成3厘米长、0．6厘米宽的丝，投入沸水锅中烫一下，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜切成细末，放在豆腐皮上。

（2）将酱油、昧精、白糖、姜末和香油同放一碗内对成味汁，浇在榨菜腐皮上拌匀即成。

【特点】味鲜耐嚼，成中微辣。

椒油拌豆芽

【原料】绿豆芽44克，花椒5克，味精0．5克，精盐l克，香油40克，醋少许。

【制法】（1）先将豆芽洗净，放进开水中稍煮，捞出晾凉，放盘中待用。

（2）再把锅上火，下入香油，放入花椒，炸出香味，把花椒捞出弃掉。油盛在小碗中，把精盐、味精、醋放入碗中，调匀浇在豆芽上，拌匀即成。

【特点】豆芽脆嫩，椒香浓郁。

炝黄豆芽

【原料】黄豆芽300克，黄瓜丁50克，花椒油25克，精盐、味精、葱姜末和油炸辣椒丝各适量【制法】（1）将黄豆芽洗净，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，沥净水。

（2）将黄瓜丁放在黄豆芽上，撒人葱姜末、油炸辣椒丝、精盐和味精，淋入花椒油拌匀装盘即成。

【特点】脆嫩鲜香，辣咸爽口。

银耳豆芽

【原料】绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，熟火腿和香油各15克，精盐6克，味精2克。【制法】（1）将绿豆芽去根洗净，青椒去蒂及籽并洗净后切成丝，银耳用凉水浸泡1小时使其涨发，熟火腿切成丝。

（2）锅置，火上，放入适量的清水烧沸，投入绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。将银耳、绿豆芽和青椒丝放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀装盘，再撒上火腿丝即成。

【特点】色泽美观，脆嫩爽口。

糖酪豆芽

【原料】鲜嫩黄豆芽500克，白糖30克，醋20克，精盐、味精、香油和葱花各适量。

【制法】将黄豆芽择洗干净后投入沸水锅内焯一下，捞出沥干晾凉后放入盘中，浇人用白糖、醋、精盐、味精、香油和葱花对成的凋味汁拌匀即成。

【特点】糖醋味浓，鲜香适口。

肉丝拌腐竹

【原料】腐竹和熟猪瘦肉各200克，黄瓜100克，海米、醋和蒜泥各10克，香油20克，酱油15克，精盐4克，味精2克，香菜少许。

【制法】菜盘内依次码人黄瓜丝、肉丝和腐竹丝，拼满成馒头形，撒人海米和香菜，再浇上事先用醋、蒜泥、香油、酱油、精盐和味精对成的调味汁拌匀即成。

【特点】软嫩鲜香，清淡爽口。

芹菜木耳拌腐竹

【原料】嫩芹菜，木耳、腐竹各80克，盐、味精各少许。

【制法】（1）水发腐竹切斜条，撒精盐拌匀。

（2）芹菜切斜条，用开水烫一下，过凉，挤干水分，和发好的木耳（撕成小片）一起加盐拌匀。吃的时候将腐竹与芹菜、木耳混合，加少量味精即可。

【特点】不放油，清淡爽口。

【提示】芹菜用水烫时勿煮过头。

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