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凉拌苦瓜（第2页）

【制法】将山药洗净去皮后切成滚刀块，投人烧热的油锅中炸熟，放人盘中，撒上白糖拌匀即成。

【特点】色泽浅黄，甘甜可口。

茭白火腿

【原料】茭白500克，熟火腿25克，鸡蛋1克，精盐4克，白糖10克，味精2克，香油和胡椒粉各适量。【制法】（1）将茭白洗净后投人沸水锅中焯熟，沥干水分；鸡蛋打散后，放人烧至温热的油锅中摊成皮取出。

（2）将茭白、熟火腿和蛋皮分别切成细丝，放人盆里，撒人精盐、白糖、味精和胡椒粉，淋人香油拌匀装盘即成。

【特点】红白黄三色淡雅，清鲜爽口，微辣。

拌萝卜缨

【原料】小萝卜缨300克，植物油20克，精盐、味精、香油和花椒各适量。

【制法】（1）将小萝卜缨两端切掉，摘去余叶，只取中问的硬梗，洗净后放人开水锅内烫蔫，捞出沥去水，切成3厘米长的段，装盘。

（2）炒锅置火上，放油烧至九成热，投入花椒10余粒炸至焦黑捞出。将油趁热淋在萝卜缨上，加人适量的精盐、味精和香油拌匀即成。

【特点】脆嫩爽口，色味俱佳，消食化疾。

红萝卜丝

【原料】胡萝卜500克，香油15克，白糖50克，米醋25克，精盐4克。

【制法】（1）将胡萝卜切去根和叶后洗净，用刀轻轻刮去表面的粗皮，切成6厘米长的细丝，放入小盆内，撤上精盐拌匀（使胡萝卜中的水分经过盐渍后流出来）。

（2）将盐渍过的胡萝卜丝用清水洗净，沥净水分，放在大碗内，加入白糖、米醋和香油拌匀，盛人盘内即成。

【特点】脆嫩酸甜，清凉爽口。

姜汁菠蔡

【原料】菠菜500克，鲜姜1小块或姜粉少许，精盐5克，食醋10克，麻油10克，白糖、味精各适量。【制法】（1）将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中焯熟，捞摊开晾凉，挤掉一些水，切成4．5厘米长的段放盆内。

（2）将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上麻油，拌匀即可食用。

【特点】色绿味鲜，酸辣爽口。

西红杮拦黄瓜

【原料】西红柿2个，嫩黄瓜2根，麻酱5克，精盐、白糖各5克，蒜泥、味精各适量。

【制法】（1）将黄瓜、西红柿分别洗净，黄瓜用刀拍碎，西红柿用沸水烫一下去皮，切成小块与黄瓜放在同一盘中．加入盐、蒜泥、白糖、味精拌匀。

（2）麻酱用少许凉开水调稀浇在黄瓜、西红柿上拌匀即可。

【特点】此菜红绿相嵌，色泽美观，甜酸适口。

咸辣韭菜花

【原料】韭菜花400克，盐、生姜各适量。

【制法】先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀后装罐密封几天即可食用。

【特点】调味，开胃。

五香花生米

【原料】花生米450克，五香面、茶叶、盐、味精、姜片、大料、水各适量。

【制法】将花生米洗干净，投入锅内，加入水、五香面、茶叶、盐、姜片、大料、味精搅拌，用慢火将花生米煮熟即可。

【特点】味香醇厚。

琥珀花生

【原料】花生仁500克，白糖100克，奶油20克，花生油15克。

【制法】（1）花生仁煮熟。

（2）炒锅放到火上，倒入油烧热，放人白糖和奶油，制成糖浆，然后倒入花生仁，迅速翻炒均匀，晾凉后即可。

【特点】香酥可口，人口酥脆。