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豆制品（第2页）

【特点】软嫩清香，春季食用最佳?

菠菜豆腐

【原料】菠菜250克，豆腐2块，酱油、醋各25克，精盐、味精、麻油、辣椒油各适量。

【制法】菠菜洗净，用热水焯一下，切成丝，将豆腐用开水烫一下装盘。用酱油、醋、精盐、味精、麻油、辣椒油调成的汁，和菠菜、豆腐拌在一起即成。

【特点】清白分明，清香爽口。

玛瑙豆腐

【原料】嫩豆腐300克，麻油15克，大蒜瓣30克，味精、精盐少许，熟成鸭蛋2个。

【制法】（1）先将豆腐切1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。

（2）大蒜捣成蒜泥，咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄、味精、精盐加点凉开水调成泥状。然后蛋白和蒜泥放人豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋人麻油，食用时拌匀即成。

【特点】色泽美观，鲜香味美。

番茄拌豆腐

【原料】豆腐l块，番茄50克，白糖、精盐、味精各适量。

【制法】（1）豆腐用开水烫透取出，捣成泥状。

（2）番茄用热水烫一下去皮，切成小块和豆腐混在一起装盘拌匀，放入白糖、精盐、味精拌匀即成。

【特点】鲜嫩双色，味美可口。

酱拌豆腐

【原料】豆腐500克，甜面酱50克，熟豆油75克，香菜末、味精、精盐、葱末、姜末和蒜末各少许。【制法】（1）将豆腐切成小方丁，用开水烫透，捞出放在凉开水中过凉，沥干水分。

（2）炒锅置火上，放油烧热，将葱、姜和蒜末炸出香味，迅速倒人面酱炒熟出锅，晾凉。把炒好的面酱倒在豆腐上，撒入精盐、味精和香菜末，拌匀装盘即成。

【特点】鲜香软嫩，酱昧浓醇。

麻酱拌豆腐

【原料】豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。

【制法】将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。把芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌匀即成。

【特点】清香可口，制作简便。

煮牛肉为何用沸水

煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。

芹菜豆腐干

【原料】豆腐干250克，芹菜75克，酱油、味精、辣椒油和花椒粉各适量。

【制法】将豆腐干和芹菜洗净，豆腐干切成丝，芹菜去叶后切成寸段，在沸水锅内焯一下，捞起沥干水分，与豆腐干丝同放一盘内，淋人酱油和辣椒油，撒人味精和花椒粉拌匀装盘即成。

【特点】色美昧香，麻辣可口。

五香豆腐干

【原料】五香豆腐干和大葱白各200克，香油10克，辣酱油15克，白糖5克，味精2克。

【制法】将大葱白洗净后切成3厘米的长段，再切成细丝；五香豆腐干放在开水锅内烫一下，捞出沥干水分，切成细丝，放入盘内，撒人葱丝、白糖和味精，淋人辣酱油和香油拌匀即成。

【特点】豆干柔软，葱白脆嫩，香辣可口。

卤豆腐干

【原料】干豆腐400酱油、精盐、白糖、味精，茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。【制法】把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。

吃时切丝。

【特点】操作简单，经济实惠。

豆干花生

【原料】豆腐干和花生仁各150克，青椒100克，香油和醋各10克，酱油15克，精盐4克，花生油250克（实耗约25克）。

【制法】（1）将豆腐干切成1厘米见方的丁；青椒去蒂及籽后切成小丁，用烧热的油浸炸一下，沥去油。锅置火上烧热后，投入花生仁用六成热的油炸至熟脆取出沥去油。