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宿迁猪头肉（第1页）

宿迁猪头肉

（主料辅料）

猪头……………1个绍酒…………150克酱油…………750克绵白糖………100克味精……………5克大料……………25克桂皮……………25克葱段……………25克姜片……………25克蒜瓣片…………25克猪肉汤………2500克芝麻油………l00克（烹制方法）

1．将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成3块。再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块。

2．锅内用竹蓖垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，再烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入芝麻油，起锅晾凉，即可装盘。