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豆苗山鸡片（第1页）

豆苗山鸡片

【原料】

主料：野鸡脯肉250克。

配料：豌豆苗50克，冬笋片50克。

调料：鸡蛋清1个，绍酒5克，精盐4克，酱油25克，白糖8克，味精1．5克，香醋5克，水淀粉60克，芝麻油15克，熟猪油50克，花生油500克。

【制法】

1．将野鸡脯肉筋膜剔去，批成柳叶形片，然后放入清水中漂洗丢掉血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中，加精盐、鸡蛋清、水淀粉10克上浆，再加芝麻油拌和。

2．炒锅上火烧热，舀入花生油，烧至四成热时，放入野鸡片划油至白色时，出锅沥油。炒锅再上火，舀入少许油烧热，放入豆苗、笋片略煽，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装盘即成。