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第七章 人的药膳谱（第5页）

【功效】清热泻火、疏肝祛风。

【主治】适宜冠心病伴有胸口憋闷、胸痛、心烦、头晕、头痛、目赤痛等症。

【分析】**性凉，归入肺经和肝经，具有疏肝明目、平抑肝阳、清热解毒等功效，对于心胸烦热、头痛、头晕等症有较好的疗效。芹菜叶富含粗纤维，性凉，具有平抑肝阳、祛风除湿、清热凉血等功效。金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠、钾等多种营养物质，具有疏肝利胆、降压清脂等功效。本方所合用的**、芹菜叶和金针菇均具有一定的疏肝清热之效，因而对于肝热型冠心病人有较好的疗效。

西芹百合

【组成】西芹100克百合100克葱花2克姜末2克食盐1克鸡精2克淀粉10克植物油10毫升。

【制作】1。将芹菜择去根、叶，清洗干净，并用斜刀切法将其切成5厘米长的斜段。

2。将百合洗净，用手撕成小块。

3。起锅，倒入植物油，待油锅烧至六成热时，投入葱花、姜末爆香，随即倒入芹菜段、百合片充分翻炒。

4。待芹菜、百合熟透后，调入食盐、鸡精，翻炒均匀，并用淀粉勾芡，稍加翻炒，即可出锅。

【功效】清热滋阴、凉血活血、养心安神、疏肝祛风。

【主治】适宜血热及内热型冠心病、心肌梗塞、心绞痛等症。

【分析】芹菜含有蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷等营养成分，具有平抑肝阳、祛风除湿、清热凉血等功效。百合含有蛋白质、粗纤维、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等多种有益人体的营养物质。百合性微寒，具有滋阴润肺、养心安神等功效。本方二者合用，不但味道鲜美爽口，且能够起到有效的滋阴清热、凉血养心的作用，因而对于实热型体质的患者非常适宜。

【注意】脾胃虚寒、腹泻者谨慎食用。

四果桑葚冻

【组成】桑葚200克山楂50克菠萝50克橘子50克鸭梨50克冰糖100克冻粉200克。

【制作】1。将桑葚干用温水洗净，并与少量清水一同置入碗中，上蒸锅蒸30分钟左右。

2。将山楂去核，一切两半。

3。将菠萝去皮，切成小块。

4。将橘子去皮，掰瓣。

5。将鸭梨去皮，切成小瓣。

6。将冻粉、冰糖和少量清水倒入锅中，熬煮至完全溶化、均匀后离火。

7。将熬好的糖水以一半量倒入容器中，待自然冷却后，放入全部水果，再将其余糖水倒入容器中。

8。将容器放入冰箱冷藏，待成冻后，即可食用。

【功效】滋阴补肾、补肝养血、活血通脉、清热祛淤。

【主治】适宜肝肾阴虚型冠心病。

【分析】桑葚性寒，具有补益肝肾、安神养心、滋阴补血、生津润肠等功效。山楂、菠萝、橘子、鸭梨，都是含有丰富的水分、多种维生素、粗纤维和多种矿物质成分的水果。水果能够清热、滋阴，对于冠心病患者非常有益；同时，食用桑葚又能起到滋阴、补肝肾之效，因而对于肝肾阴虚型患者非常有益。

【注意】脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。

人参麦冬炖鸡肉

【组成】人参5克麦门冬10克鸡肉200克食盐2克味精1克。

【制作】1。将鸡肉洗净，切块。

2。将人参、麦门冬洗净备用。

3。取一砂锅，将鸡肉块和适量清水一同置入锅中，用小火煮10～15分钟后，下入人参和麦门冬，继续炖煮2～3个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补益元气、滋阴养血、通络镇静。

【主治】适宜气血亏虚型心肌梗塞、冠心病等症。

【分析】鸡肉中含有大量的钾元素及蛋白质、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等营养物质，既能补中益气、补虚养血，又能够起到镇静心肌、改善心肌功能的作用。麦门冬性微寒，具有滋阴生津、清心安神等功效。人参则能够大补元气，扶正养血。本方对于体虚型心肌梗塞、冠心病人有较好的疗效。

【注意】实热、心火亢盛型冠心病者不宜食用。

田七人参炖鸡

【组成】人参6克田七8克鸡肉150克食盐1克味精1克。