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第七章 酒茶饮和咖啡（第1页）

第七章酒茶饮和咖啡

酒的历史和分类

中国酿酒时代久远，已有约数千年历史。

酒是由米、麦、高粱等与酒曲拌和发酵酿成的饮料。酒具有极高的医疗保健作用。我国酒的品种很多，大致分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒5大类。白酒的主要成分为酒精；黄酒的主要成分为糖分；果酒含有果实的营养成分，具有药用价值。酒味甘、辛、性温。

酒具有通血脉、行药势之功效。适量饮酒可兴奋神经，促进药力发挥；过量饮酒则醉人伤肝。酒有祛风活血、止痛的作用，大多作药引使用。

药酒可分为补性酒和药性酒，多属饮料酒，起滋补作用；药性酒以防治疾病为主；啤酒的营养在酒类中最高，被誉为“**面包”，含氨基酸17种，包括8种人体必需氨基酸，维生素含量也不少，如维生素B1、B2、B6、C和烟酰胺、泛酸、叶酸、肌醇等；啤酒含热量较高，并含有生物素、钙、磷、铁、钾等。

忌暴饮、杂饮、空腹饮。

啤酒的抗癌食疗功效

啤酒本身具有药力，能够抑制致癌物质的作用。

在古埃及时代，具有制癌作用的啤酒有“**面包”之称。能够预防及治疗各种疾病，深受人们喜爱。

利用免疫疗法治疗癌症的某医院院长说：“啤酒中所含的养分，具有滋养效果。其中的碳酸气能够刺激胃壁，促进胃液分泌，活化胃功能，改善食欲不振的症状，亦即具有开胃酒的效果。而形成啤酒清爽苦味的啤酒花，也能够促进养分吸收。发挥维持及增强体力的效能。”

当然，啤酒中也含有5％的酒精，能够促进血液循环。

酒的效用就是消除压力，而压力是致癌原因之一。既然能够消除压力，当然也能够提升身体的免疫力。

值得注意的是，人体内有会引起动脉硬化而和狭心痛、心肌梗塞、脑中风有关的坏胆固醇。啤酒能够增加具有去除坏胆固醇作用的好胆固醇。根据免疫学调查报告显示，在啤酒大国德国，比较喝啤酒和不喝啤酒的人，前者的好胆固醇高了5~15%。

啤酒能够净化血液，预防动脉硬化，但是饮用过量，反而具有致癌的危险性。啤酒可成为药也可成为毒，惟有善加利用，才能够得到其药效。

茶叶的特殊功效

中国人饮茶的历史已有上千年之久。

茶原产于中国。茶叶具有止痢、降火、解毒、清热、消暑、消食、利尿、强心之功效，可降血、减肥，防治高血压病、糖尿病、冠心病、胃肠炎、黄疸性肝炎、各种肿瘤、由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒。

茶具有生津止渴、提神醒脑；溶解脂肪、帮助消化；利尿解毒、杀菌消炎；防治辐射损伤；降低血压，预防动脉硬化；防龋固齿；增强防癌与抗突变、抗衰老的能力。

茶叶中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐、茶多酚、鞣酸、咖啡碱、维生素等300多种成分，其中咖啡因含量为2％～4％，对人体十分有益。

红茶属发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。茶叶是大众化饮品，一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。绿茶在亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶历史已有上千年之久。

红茶在加工过程中产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

红茶有较强的防治心肌梗死的效用。

红茶抗衰老的效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

红茶含有丰富的蛋白质，能够强身补体。

饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力，为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天饮用1小杯红茶，坚持数年效果明显。

冬天宜喝红茶，红茶性味甘温，可补益身体，生热暖腹，从而增强人体对寒冷的适应能力。

红茶提神利尿效果较明显，因含多酚较少，对脾胃虚弱者较为平缓温和，有“和胃”之效。

【健康提示】

一般人皆可饮用。老年人、女性饮用更佳。每次1杯，约150毫升。每天2～3杯。

红茶可加奶、糖，芳香不改。在红茶中加上柠檬，强壮骨骼的效果更强。也可加上各种水果，增进保健效用。