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精的食补（第2页）

核桃

核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即当推中国。核桃在国外被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

核桃仁是很好的滋补品，每100克核桃仁含蛋白质16克、脂肪64克、糖类10克、粗纤维5．8克、灰分1．5克、热能675千卡、磷360mg、铁2．9mg。另外，还有锌、锰、铬等微量元素及维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，而其最突出的营养成分是核桃仁中含油量高达60％～75％。据分析，吃100克核桃仁的营养价值，相当于950克牛奶，或相当于500克鸡蛋，或400克牛肉，所以人们又称核桃为“养人之宝”，生食甘美适口，炒食齿颊留香。

现代医学研究认为，核桃中的磷质，对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。冬季，对慢性气管炎和哮喘患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能强健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、做糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、**、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏苡仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等病症的治疗。

鲍鱼

鲍鱼古称鳆，又名石决明肉、镜面鱼、明目鱼。鲍鱼肉为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。鲍鱼主产于广东、福建、辽宁、山东等地。作水产品供食，滋味鲜美浓郁，为海味珍品。

鲍鱼为补肝肾、益精血养生珍品。日常食之可补益肝肾、养血益精、明目开胃、强壮身体。适于肝肾不足体质、女子精血亏虚体质、痨病后体虚、老年视力减退以及无病强身者食用，又为妇女和老年人保健食品。常用养生方如红焖鲍鱼。

本品内含蛋白质及20余种氨基酸营养成分。另有鲍灵素Ⅰ、Ⅱ等，能抑制癌细胞，链球菌，葡萄球菌，流感病毒，单纯疱疹病毒、角膜炎病毒及12型腺病毒等。

食用鲍鱼须先用60℃左右的热水浸泡4小时，换水后，再用文火煮软，然后加入调料烹饪。除杂色鲍外，同科动物耳鲍，皱纹盘鲍，羊鲍等均可通用。

但本品“体坚难化，脾弱者饮汁为宜”。

芝麻

从芝麻的化学成分上看，每100克芝麻中，含蛋白质21．9克，脂肪61．7克，钙564mg，磷368mg，尤以铁质含量惊人，每100克芝麻含铁高达50mg。本品长于补益肝肾，增补精髓，养血养气，故能乌须黑发、强壮筋骨、补虚生肌、滋养五脏，对身体虚弱、须发早白、贫血无力者均可作为辅助食疗。此外，本品富含油脂，有滋润胃肠功能，对津亏血燥而致大便干燥者，有润滑作用。一般以肝肾两亏、阴虚血燥者最为适宜。

青蛙

青蛙又名田鸡。

性味归经：青蛙肉性寒，味甘，入肺、脾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、A）、烟酸等。每100克青蛙肉中含蛋白质14．8克，脂肪7．6克，钙110mg，磷159mg，铁4．1mg。

功效：补虚益胃，利水消肿，清热解毒。适用于阴虚内燥、虚劳烦热、水肿、臌胀、痄腮、疮毒等病症。

韭菜子

为百合科多年生草本植物韭的种子。全国各地均有栽培。秋季果实成熟时采收，将果实摘下，晒干，搓出种子。生用或炒用。

性味甘、辛、温。归肝、肾经。能补肝肾，强腰膝，壮阳固精。

临床应用：

①本品有壮肾阳，补肝肾，强腰膝，故可用治肝肾不足，命门火衰，**不举，腰膝痠软冷痛等症，可单用，也可配仙茅，**羊藿、巴戟天、枸杞子等壮阳益精药同用，如赞育丹。

②本品温补肾阳，固精缩尿止带。故可用治下元虚冷，肾失固藏之遗精滑精，遗尿尿频及白带过多等症。如《备急千金要方》，单用本品醋煮，焙干研末蜜丸服，治疗女人带下，男子肾虚冷，梦遗，也可配菟丝子、龙骨、牡蛎及五味子、桑螵蛸等收涩固精药同用，如《济生方》秘精丸，《魏氏家藏方》以本品配小茴香、补骨脂、益智仁及龙骨、鹿角胶等同用，治肾与**虚冷、真气不固，小便滑数。

用量每日5～10克，水煎服，或为丸散服。

使用注意：阴虚火旺者忌服。

猪蹄

新鲜猪蹄的蛋白质占15．8％，脂肪占26．3％，矿物质占0．8％。蛋白水解后能产生天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等10余种氨基酸。其营养成分、滋补功效与熊掌近似。

古人很早就注意到了猪蹄的食疗作用。明代李时珍的《本草纲目》记载：猪蹄“甘咸，小寒，无毒”，能够“清热毒，消毒气”。清人袁枚在《随息居饮食谱》中说，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充浮汁，较肉尤补”。把猪蹄炖熟煮烂，给老年人食用，可称得起上等补品。尤其是对久病体弱、毛发焦脆、皮肤干裂或手术后恢复期的老人，大有益处。

我国民间常常用炖猪蹄给产妇通奶。《备急千金要方》就有猪蹄“治乳无汁”的记述。用今天科学观点来看，其功效主要是由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白及微量元素，而其中的大分子胶原蛋白质可以分解为多种氨基酸，易于消化吸收，它可以改善细胞的新陈代谢，激发人体中某些酶和激素的活力。胶原蛋白质是人体的一种重要蛋白质。祖国医学中作为强筋壮骨、补益精血和滋阴补肾药品的龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、阿胶等，实际上都是大分子胶原蛋白质。而用水将猪蹄慢慢炖成胶冻，不仅毫不逊色于上述补品，也因猪蹄价格低廉，足以使一般百姓享受到滋补的益处。

制作猪蹄时，要注意选用新鲜、不变质的，并刮洗干净。净猪蹄连同肉桂、姜片、茴香、丁香、花椒、黄酒、糖、盐等佐料，放进沙锅，加水适量，用微火久炖。如加上些花生米或大豆，其补益功效更好。因为花生米和大豆中都含有丰富的不饱和脂肪酸，对治疗老年人心血管疾病、降低胆固醇十分有利。您不妨对猪蹄多加青睐，那就等于您的餐桌上多了一道“熊掌”。