燃文小说网

第三章黄帝内经的食补 气的食补（第2页）

主治体虚衰弱，免疫力低下，贫血，肿瘤病人。

用法水煎，或作菜肴、保健饮料。

应用：

①肿瘤患者用于作抗癌辅助药物，可用香菇多糖，与抗癌药或放疗合用。

②高脂血症可用香菇嘌呤，能降低三酰甘油、磷脂、总脂，但对肝功能、血清蛋白无影响。

注意痧痘后、产后、病后忌用。

木耳

本品为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木耳。每100克木耳中含蛋白质10．6克、糖65．5克，钙357mg，磷201mg，铁185mg及少量维生素、烟酸、磷脂、甾醇、胶质等。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。

中医认为，木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质，易于出血者以及妇女和老年人食用。

黑木耳可炒食，煮食或研末调食。其营养丰富，滋味鲜美。但木耳质润利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。

黄鳝

黄鳝属鳝科动物，又称鳝鱼。

①性味归经：黄鳝肉性温，味甘，入脾、肾、肝3经。其成分有蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、A）、烟酸、钙，磷，铁等。每100克肉中含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg。

②功效：补气养血，温补脾胃。适用于老年体虚、形体瘦弱、气血亏虚、胃弱纳少、腹中冷痛、产后虚损等症的调补。

③注意禁忌：外感发热、疟疾、痢疾、痔疮、阴虚内热者忌食。

大米

对于营养丰富的大米，人们往往只看重它的食用价值。其实，它还具有一定的药用价值，对人体健康大有裨益。

历代医学家对大米功用论述颇多，诸如：益气、止烦、止泻、补中、壮筋骨、益肠胃，煮汁可止痛、止渴、断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志、聪耳明目。

以大米作为食疗的中医古方很多，如白虎汤、桃花汤和竹叶石膏汤中，都有一味粳米（即大米）。煮饭时所得的米汤，可治烂嘴角。饭焦——锅巴，有消食积、止泻泄、治脾虚胃寒之功效。中医治小儿消化不良的锅焦丸，就以饭焦为主药配制而成。不久前，新加坡国立大学儿科的一项研究证实，稀米粥对治疗小儿腹泻十分有效。在止泻和解除失水症等方面，比一些口服电解质溶液效果更加显著。

近年来，医学家通过研究发现，大米还是理想的减肥健美药。在欧美等西方国家，人们为了治疗文明病，纷纷停用西式膳食，改吃大米，减肥效果十分明显，许多人在食用大米一年后体态变得轻盈了。在美国，还出现了“米饭减肥中心”，对于上门减肥的求治者，中心一概不予服药，每日三餐均食用由医生开出的米饭食谱。据称，已有两三万人在那里成功地减了肥。据有关报道说，有关专家通过多年的研究发现，褐色稻米是一种有价值的抗癌食物。

荸荠

荸荠为莎草科植物，其球茎是食用部分。荸荠有乌芋、地栗、马蹄等别称。荸荠是冬春季市场上特有的水果，它清脆爽口，滑润香甜，生吃、煮吃、炒菜或做汤均受人们的欢迎。常用于炒鸡丁、肉丁、炒猪肝、炒腰花或红焖鸡块；做肉丸子时在肉馅中加入适量荸荠，吃时松脆去腻；做汤其味也极佳，故荸荠又可兼作蔬菜。

据分析，荸荠果实含水分约68％、淀粉21．8％、蛋白质1．5％，此外尚含钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等。近年来还发现荸荠中含一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、产气杆菌及铜绿假单胞菌均有抑制作用。另外还含有防治癌症、降血压的有效成分。

祖国医学对荸荠的评价很高，认为它性味甘、微寒、无毒。功能主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，辟蛊毒，疗五种膈气，治误吞铜物，主血痢下血、血崩毒症。《本草纲目》称：“荸荠饭后生吃，开胃下食，除胸中实热。”“荸荠汁内服可治阴虚肺燥，咳嗽多痰，烦渴便秘诸症。”

荸荠的保健用途很多：①预防流行性脑膜炎：鲜荸荠、生石膏适量，煮汤代茶饮。②高血压、慢性咳嗽、吐浓痰者可试用之辅助治疗：荸荠、海蜇（洗去盐分）各50～100克，煮汤，1日2至3次分服。

荸荠等水生植物，易感染姜片虫，故生食荸荠必须彻底洗净、削皮，以避免食入姜片虫蚴。

绞股蓝

绞股蓝，别名七叶胆、五叶参、小苦药、公罗锅底、小叶五爪龙等，为葫芦科绞股蓝属植物。我国绞股蓝资源丰富，广泛分布于长江以南各省及西南、华南等地区，绞股蓝以全草供药食兼用，是我国医药宝库中的一枝奇葩，明清的医学典籍中均有过记载。我国民间应用绞股蓝益寿强身历史悠久，日本民间则有用之当茶饮的习俗，称之为“甘茶蔓”。

绞股蓝具有较高的营养价值，含有多种蛋白质、脂肪、糖类、黄酮、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及微量元素钾、钠、钙、铁、磷等。另外，其富含的皂苷有82种之多，其中有5种与人参皂苷结构相同，有与人参相似的强壮作用。因此，也有“南方人参”之称。

中医学认为，绞股蓝味苦、性寒，具清热解毒、补气、止咳、祛痰之功能。现代药理学研究证明，绞股蓝具有降血脂、降血压、增加冠状动脉和脑血流量、抗衰老、强壮、增强免疫、护肝、镇静止痛、抗溃疡等作用，对防治动脉硬化、高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、肥胖症、慢性肝炎、慢性萎缩性胃炎、慢性胆囊炎、溃疡病、支气管炎等多种疾病有较显著疗效。更引人注目的是，绞股蓝还有抗遗传物质DNA变异的作用，能发挥细胞自我修复损伤的能力，促使癌细胞恢复正常，防止肿瘤复发转移，对几乎所有的癌细胞增殖有抑制作用，可增强患者的免疫功能，因而成为抗癌植物中的一支新秀，广泛用于防癌、抗癌。

绞股蓝因具较高的营养价值及较显著的医疗作用，将之作为保健食品、饮料、糖果及化妆品等的原料或添加剂，或将绞股蓝泡茶饮，亦有制成绞股蓝皂苷片口服，以及近来研制的属纯天然制品的绞股蓝口服液等，已成为备受青睐的保健佳品。