燃文小说网

02（第1页）

02

何谓“珍馐”?

珍馐，也作“珍羞”，原是美食的意思，也可解释为美色，也可指比较美好、比较漂亮的东西。珍，更多的是山珍的意味，是山林野兽或者果蔬制作的食物，而馐却没有这些意思，泛指美味，二者结合代指珍奇名贵的食物。唐代李白《行路难》中也有：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。”此外，民间还流传着“八大珍馐”，即丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。

《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是什么样的?

炊饼，就是蒸饼，是一种圆形的干体结构的面制食品，外表有一层芝麻。炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉等，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富有弹性。《水浒传》第七十三回“黑旋风乔捉鬼梁山泊双献头”曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上”。这里的蒸饼就是炊饼。据说，因为避宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法很快传到了民间。在宋代，炊饼是人们的主要食品，大家习惯把无馅的称为炊饼，而把有馅的叫做馒头，因此，实际上，武大郎叫卖的炊饼就是现在的馒头。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。入明以后，炊饼的叫法逐渐从大众口语里淡出，而直接以馒头来称呼原来实心的炊饼。

面条是怎么来的?

面条，是水煮的面食，古称汤饼。宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》云：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”汤饼最早见于史籍是北魏时期，它是将面粉掺水和匀后，撕成片状，扔入汤内煮，而这种面是死面，比较硬，所以古代又叫汤中牢丸。此外，汤饼又叫“托”，其意是一手托着面，一手往锅里撕片，所以，它实际上是一种面片汤。到了唐代，就不用手托，直接用刀切而成了，故此时汤饼又名为“不托”。现在山西的刀削面，就是由“托”转为“不托”的过渡形面条，是古代饮食文化的珍贵遗产。

宋代称面条为“索饼”、“索面”、“湿面”。大约在宋代已出现了挂面，挂面的做法是用和好的面，揉搓成多根细圆条状，黏附在圆棍上，然后挂在木架上，拉抻而成。之后，人们在此基础上，逐步提高技术，加上适量的盐，面条越抻越细，终于制成线面。

茶有哪些称呼?

茶，在古代是一物多名。清代郝懿行《尔雅义疏》记载：“诸书说茶处，其字乃作荼，至唐代陆羽著《茶经》，始减一画作茶。”《茶经》问世以前，除了“荼”以外，茶还有多种称呼，如槚、蔎、茗、僢等。唐代以后，茶的别称逐渐不使用了。

茶作为饮料，在我国已有几千年的历史了。在漫长的历史进程中，人们逐渐认识到了茶的保健功能，茶成为日常生活的必需品。出于对茶的深情厚爱，人们为茶取了不少高雅的名号。唐代陆羽《茶经》美誉茶为“嘉木”、“甘露”，杜牧《题茶山》诗赞誉茶为“瑞草魁”，施肩吾在诗中称呼茶为“涤烦子”；五代郑遨《茶诗》赞称茶为“草中英”；北宋陶谷著的《清异录》一书，对茶有“苦口师”、“水豹囊”、“森伯”、“清人树”、“不夜侯”、“余甘氏”、“冷面草”等多种称谓，苏轼为茶取名“叶嘉”，并著《叶嘉传》，苏易简《文房四谱》称呼茶为“清友”，杨伯岩《臆乘·茶名》喻称茶为“酪苍头”；元代杨维桢《煮茶梦记》称茶为“凌霄芽”。

此外，对茶产品也有很多称呼，如唐宋时的团饼茶喻称“月团”、“金饼”，清代阮福《普洱茶记》所记载的“女儿茶”等。随着名茶的出现，以名茶之名代替对茶的称呼更是丰富多彩，如“滇红”、“铁罗汉”、“白牡丹”、“黄金桂”、“紫鹃”等，称呼极多，美不胜收。

酒有哪些称呼?

中国酿酒历史悠久，人们在饮酒赞酒的同时，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等而定，如欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖（niè）、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤等等。

例如，“欢伯”，因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称为欢伯。“杯中物”，因饮酒时，大都用杯盛着而得名。“金波”，因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。“秬鬯”，这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。“白堕”，这是一个善酿者的名字，后人以此代指酒。“冻醪”，即春酒，是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。“壶觞”，本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称。“醑”，本意为滤酒去滓，后用作美酒代称。“醍醐”，特指美酒。“黄封”，这是指皇帝所赐的酒，也叫宫酒。“清酌”，古代称祭祀用的酒。“昔酒”，这是指久酿的酒。“缥酒”，这是指绿色微白的酒。“香蚁”、“浮蚁”，因酒味芳香，浮糟如蚁而得名。“绿蚁”、“碧蚁”，指酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称，等等。

何谓“滥觞”?

“觞”，是古代的一种酒器，用于盛酒。古代文人玩的一种群体游戏叫“流觞曲水”，意思是用酒杯盛上酒，放在上游河面循曲水而下。文人们列位于两岸，看到酒杯停在自己面前了，就端起来一饮而尽。王羲之的名篇《兰亭集序》：“引以为流觞曲水，列坐其次”、“一觞一咏，亦足以畅叙幽情”。

“滥”是“浮起”的意思。“滥觞”即“浮起酒杯”。《荀子·子道》曰：“昔者江出于岷山，其始出也，其源可以滥觞。及其至江之津也，不放舟，不避风，则不可涉也，非维下流水多邪?”原意指江河发源之处水极少，只能浮起酒杯；后以指事物的起源。如唐刘知几《史通·断限》：“若《汉书》之立表志……考其滥觞所出，起于司马氏。”

“房”和“屋”有什么不同?

房，古代宫室中供人居住的房间，位于堂之后，室之两侧。在室之东者为东房，室之西者为西房，又叫右房。东房、西房都有门与堂相通，东房后部还有阶通往后庭。后来，住宅内凡是居室皆可称房，而这与上古的房专指东房、西房不同。

屋，本义是幄，后来“屋”指房屋，另造“幄”字。屋，从尸，从至。尸与房屋有关，至表示来到。屋即人来到这里居住之意。因此，房屋一般指上有屋顶，周围有墙，能防风避雨，御寒保温，供人们在其中生活和储藏物资，并具有固定基础的居住场所。

何谓“门当户对”?

门指古代宫室的双扇大门，户指其内部堂、室、房之间的单扇门。文献中的户，一般是指室的户，即室户。《礼记·礼器》中“未有入室而不由户者”，即指室户。布局上，室户偏东，堂、室之间的牖即窗偏西，分别位于堂的两侧，左右对称。因此，门户是指正门、入口。

此外，“门当户对”也与“门户”有些渊源。“门当”与“户对”最初是指古代大门建筑中的两个重要组成部分。门当原本是指在大门前左右两侧相对而置的一对呈扁形的石墩或石鼓，用石鼓，是因为鼓声宏阔威严、厉如雷霆，人们以为其能避鬼祟；户对则是指位于门楣上方或门楣两侧的圆柱形木雕或砖雕，由于这种木雕或砖雕位于门户之上，且为双数，有的是一对两个，有的是两对四个，所以称为户对。用木头雕刻的户对位于门楣上方，一般为短圆柱形，每根长一尺左右，与地面平行，与门楣垂直；而用砖雕刻而成的户对则位于门楣两侧，上面大多刻有以瑞兽珍禽为主题的图案。

根据建筑学上的和谐美学原理，大门前有门当的宅院必有户对，所以，门当、户对常常被同呼并称。又因为门当、户对上往往雕刻有适合主人身份的图案，且门当的大小、户对的多少又标志着宅第主人家财势的大小，所以，门当和户对除了有镇宅装饰的作用，还是宅第主人身份、地位、家境的重要标志。所以，门当户对逐渐演变成社会观念中衡量男婚女嫁条件的一个成语。

“登堂入室”中的“堂”和“室”分别指建筑物的哪个部分?

堂，古代宫室的主要部分之一，位于宫室主要建筑物的前部中央，坐北朝南。堂前没有门，而有两根楹柱；堂的东西两壁的墙叫序，堂内靠近序的地方分别叫东序、西序；堂的东西两侧是东堂（东厢）、东夹和西堂（西厢）、西夹；堂的后部有墙，把堂与室、房隔开，室、房有户（即门）与堂相通。由于当时宫室是坐落在高出地面的台基上的，所以堂前有两个阶，东面的为东阶，西面的为西阶。堂用于举行典礼、接见宾客和日常生活起居，而不用于寝卧。堂上的座位，以朝南为尊，所以有所谓“南面”（坐北朝南）之说。

室，古代宫室中供人居住寝卧的房间，位于堂之后，有户与堂相通，同时，室与堂之间有牖（即窗）。室内的四个角落，称为隅，以坐西向东为尊，其次为坐北向南，再次为坐南向北，最次为坐东向西。由于室在堂后，要入室必须先登堂，“登堂入室”由此得来。如《论语·先进》：“由也，升堂矣，未入于室也。”后比喻学问或技能从浅到深，达到很高的水平。

为什么常用“家徒四壁”来形容非常贫困?

壁，即墙壁。古人建房造墙，在很长一段时期不是用砖，而是筑土成墙，即“版筑”。我国很早就采用版筑技术。《孟子·告子下》说：“傅说举于版筑之间。”傅说是殷代国君武丁的相，他曾在傅岩地方为人筑墙，为武丁访得，举以为相。所谓版筑，就是筑墙时用两块木板（版）相夹，两板之间的宽度等于墙的厚度，板外用木柱支撑住，然后在两板之间填满泥土，用杵筑（捣）紧，筑毕拆去木板木柱，即成一堵墙。我国战国时期发明了砖，但直到秦汉，砖是用来砌筑墓室和铺地面的，不用于造房。用砖来砌墙造房是比较后来的事，而且应用范围有限，一般百姓民居仍用版筑技术建造。直到今天，有的地区仍然使用这种办法筑墙。故此，“家徒四壁”就是家里只有四面的墙壁，形容十分贫困，一无所有。如《汉书·司马相如传上》就有：“文君夜亡奔相如，相如与驰归成都。家徒四壁立。”

古代大门上的“铺首”是做什么用的?

铺首是门扉上的环形饰物，大多铸成兽首衔环之状。以金为之，称金铺；以银为之，称银铺；以铜为之，称铜铺。其形制，有冶蠡状者，有冶兽吻者，有冶蟾状者，盖取其善守济；又有冶龟蛇状及虎形者，以用其镇凶辟邪。铺首的造型多种多样，既有非常简单形状的，也有异常繁复逼真的凶猛奇兽的头部形状的。小的铺首直径只有几厘米，大的直径要有几十厘米。它们既能当做门拉手及敲门物件，起着实际作用，又能起到装饰、美化大门门面的艺术效果。

兽首衔环在商周铜饰上早已有之。它是兽面纹样的一种，有多种造型，嘴下衔一环，用于镶嵌在门上的装饰，一般多以金属制作，作虎、螭、龟、蛇等形。它起源于史前人们对兽类的崇拜。汉代寺庙多装饰铺首，以作驱妖辟邪。后民间门扉上应用很广，目的是避祸求福，祈求神灵像兽类敢于搏斗那样勇敢地保护自己家庭的人财安全。

普通人家的铺首多为熟铁打制，大多数为圆形、六角形，边缘打制出花卉、草木、卷云形花边图案，配以圆圈状的门环或菱形、令箭形、树叶形门坠，既美观大方，又结实耐用。王子王孙、达官显贵、富甲豪绅家大门上的铺首大致相同，但是在尺寸上要大了许多，气派了许多。帝王家皇宫大门上的铺首在尺寸、用料、工艺制作上，都达到了登峰造极的地步，铺首的实用价值已经退为其次，而主要是为了彰显皇家君临天下的气势，铺首的尺寸最大不说，用料是铜制鎏金，光耀夺目，造型多为圆形，穹隆凸起部錾出狮子、老虎、螭、龟、蛇等猛兽、毒虫的头像，怒目圆瞪，龇牙咧嘴，为皇家把守大门。