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第二章日常饮食需要注意的问题03（第1页）

第二章日常饮食需要注意的问题03

猪肝炒法

将猪肝去筋，洗净切成3~4厘米长的薄片。下锅前用淀粉、黄酒、酱油、白醋调和成芡，加入肝片，搅拌均匀。在热油锅中，炒至肝片挺起时捞出，再加葱及调味品。这样颜色金黄，光滑，可使维生素和蛋白质少被破坏。

猪肉炖法

炖猪肉不可用急火，不然，肉紧缩起来，难以炖烂。倘若放一点山楂，猪肉就能炖得很烂。

肥肉减腻法

猪肉切成薄片，加调料炖。再按每斤肉一块腐乳的比例，将腐乳加点水搅成糊状，开锅后倒入，再炖3~5分钟即可。这样吃起来不腻，鲜美，别有风味。

米粉肉做法

将肥瘦搭配的猪肉洗净、切片，放入盆中。再放入米粉（江米炒黄磨成粉）、少量甜面酱、料酒、大料、精盐、酱油等，达到甜咸适当为宜。

搅拌后加点温水，浸泡2小时，再用旺火蒸1．5~2小时即可。

猪肉快熟法

在锅里放几块土豆一起炖，会使猪肉熟得快、炖得烂，而且不腻。

火腿煮法

下水前，先在火腿皮上涂一层白糖，火腿皮极易煮烂，味道也更鲜香可口。

猪毛拔除法

用夹子拔毛太费劲，松香在铁勺内熬熔后，趁热倒在有毛的猪皮上，松香冷却后，揭去，猪毛就会随之被拔出。

猪肚变厚法

猪肚烧熟后捞出来，切成块，放入碗里加一些汤，然后放在锅里蒸，片刻，猪肚便会加厚一倍。但切忌放盐，不然，就会缩得像牛筋一样硬。

肉皮的吃法

肉皮中含有人体不可缺少的钙、磷、铁等无机盐和多种维生素，营养价值丰富。多食能补精益血、滋润肌肤、光泽头发、延缓衰老。其吃法有：

1．将肉皮切成小块，加盐、酱油、花椒等调料，用水煮熬。煮烂、冷却后，即成透明、味美的肉皮冻。

2．将肉皮煮熟后剁碎，加入适量的蔬菜、调料等，搅匀制成肉皮馅。

用来包饺子、包子、馄饨，可与鲜肉媲美。

3．肉皮煮熟切碎与辣椒、煮熟的黄豆、葱、姜、蒜、调料炒成肉皮辣酱。

4．肉皮晒干后，用油炸黄，风干后待用。吃时切成小块，加少许盐

烧煮。软后蘸酱醋汁吃，味美可口。也可加调料烹制成别有风味的菜肴。

排骨烹调法

1．烹调排骨时，在锅内加入少量食醋，可以使排骨中的钙质容易溶出，有利于人体对钙质的吸收和利用。

2．倘若在烧肉汤或排骨时，放几块桔皮，不仅味美，而且不油腻。

3．油炸猪排前，在有筋之处切三四个刀口，就可防止收缩。

4．倘若肉质老、硬，可浸入色拉油、红葡萄酒或香菜汁中腌半至一小时后再烧。

猪蹄烹制窍门

1．将洗净的猪蹄、姜、葱用水烧开，再添加适量的去皮花生或黄豆，文火煨烂，使骨肉分离、骨髓溶化。去除骨头、葱、姜，放入适量盐、糖、味精、酒等调料，继续煮成糊状。淋上麻油盛入容器，冷却后即成水晶蹄膏。

2．将猪蹄入锅煮烂，加上酱油、酒、姜、糖、葱等调料烹制即成。

3．把鲜猪蹄洗净沥干，劈开后，放粗盐中腌制五六天，取出后，挂在风口处储藏。食用时，在清水中加酒、葱、姜等，文火煮2小时即成。

牛肉炖法

1．倘若炖肉时，用纱布或干净白布，包一撮茶叶放进，牛肉烂得快，味道好。

2．红烧牛肉，加少许雪里蕻蒸味更美。

3．牛肉洗净，切块。放入等量啤酒，浸泡3~4小时，倒入压力锅，同时放入料酒、酱油、大料、生姜等调料，慢火炖20分钟即可。