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第四章 药膳类（第2页）

木瓜猪脚汤

【配方】猪脚2只，木瓜30克，肉苁蓉24克，红枣少许。

【制作方法】

1．将猪脚去毛及蹄甲，洗净；木瓜、苁蓉、红枣洗净。

2．把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火煮2小时，至猪脚熟烂为度，调味即可。

【功效】补肝肾，祛风湿。适用于风湿性关节炎、脚气病等肝肾虚损、风湿外侵者。症见腰膝酸痛，脚弱无力，步履沉重，小腿**，手足麻木，舌苔白滑，脉沉缓。

【服法】随量饮用。

茯苓赤豆粥

【配方】茯苓30克，赤小豆30克，大米50克。

【制作方法】先煮赤小豆、茯苓，待快熟时加入大米，煮成粥。

【功效】适用于脾虚型中耳炎。

【服法】吃粥，每日1剂，常食。

红番薯叶煮羊肝

【配方】红番薯叶150～200克，羊肝200克。

【制作方法】将红薯叶洗净，切碎；羊肝切片，加水同煮。

【功效】补肝养血，清热明目。适用于夜盲症。

【服法】食肝饮汤，每日1次，连服3日。

陈醋煮大枣

【配方】陈醋250克，大枣120克。

【制作方法】将大枣洗净，用陈醋煮枣，待煮至醋干即成。

【功效】益气，散瘀，解毒。适用于久治不愈的脱肛。

【服法】分2～3次将枣吃完，每日1剂。

花生米大枣红烧猪蹄

【配方】猪蹄1000克，花生米100克，大枣40枚。

【制作方法】

1．猪蹄去毛洗净；花生米、大枣洗净后加水浸泡。

2．猪蹄入锅，放水煮四成熟捞出，用酱油拌匀。

3．锅内放油，上火烧至七八成热，放入猪蹄炸至金黄色捞出，放在沙锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及料酒、白糖、葱段、生姜、味精、花椒、八角茴香、小茴香、盐等调料，烧开后用小火炖烂即成。

【功效】补脾养血。适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少等，也可用于产后乳汁缺乏。

【服法】佐餐食用。

核桃仁炒韭菜

【配方】核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油、食盐各适量。

【制作方法】

1。将韭菜洗净，切成寸段；鲜虾剥去壳，取虾仁；葱、姜洗净，分别切成葱段和姜丝，核桃仁去皮。

2．将锅烧热，放入植物油，油热后下葱段、姜丝煸香，再放虾，烹黄酒，翻炒至虾熟透起锅。锅中放油，烧热后下韭菜煸炒几下，放核桃仁及已熟的虾仁再翻炒几下，起锅装盘即成。

【功效】补肾助阳。适用于肾虚**、腰痛、盆血等。

【服法】佐餐食用，或佐壮阳药食用。

鹅血炖豆腐

【配方】新鲜鹅血100，豆腐250克。