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3 荤素搭配类（第6页）

【配料】酱油15克，料酒10克，盐2克，味精1克，白糖5克，醋3克，葱花、蒜片各2克，姜水适量，水淀粉100克，花生油500克（实耗100克）。

【制作方法】1．将茄子去皮洗净，切成厚片，剞上花刀，改刀成鱼鳃块。毛豆去外皮取豆，用水煮熟备用。

2．把酱油、料酒、盐、味精、白糖、醋及葱花、蒜片、姜水、汤水和水淀粉放一碗内，兑成汁芡备用。

3．将锅置火上，放入花生油用旺火烧至八成热，下入茄子块炸成虎皮色，出锅前将毛豆下入油锅，随即将茄子、毛豆倒入漏勺控油。锅回火烧热后，先放葱、姜，再下猪肉末煸香，倒入汁芡，然后将炸好的茄子和毛豆倒入锅中，翻炒，淋明油，出锅装盘即可。

苦瓜炒肉丝

【主料】苦瓜400克，猪肉100克，尖鲜椒50克，豆豉20克。

【配料】盐4克，味精1克，白糖3克，葱丝、蒜丝各2克，料酒10克，香油5克，花生油50克。

【制作方法】

1．将肥瘦猪肉洗净，切成细丝。尖鲜椒去籽、蒂，切成丝。苦瓜一切两半，去瓤后改刀切成丝。

2．将苦瓜丝先入开水中稍焯，取出过凉水去苦味。

3．将炒锅置火上，倒入花生油，先下入葱、蒜丝，然后下入猪肉丝煸至发白、断生，再下豆豉一同煸炒，出香味后。下入鲜椒丝，烹入料酒，把苦瓜丝倒入同炒，加盐、味精、白糖翻炒几下，淋入香油出锅即可。

甜椒肉丝

【主料】猪瘦肉250克，甜菜椒200克。

【配料】仔姜30克，青蒜苗50克，混合油125克，酱油15克，料酒10克，精盐2克，甜酱10克，水淀粉15克。

【制作方法】

1．将猪背柳肉切成二粗丝；甜椒去蒂，剖开，去籽洗净，切成粗丝；仔姜切成细丝；青蒜苗切成2．5厘米长的节。

2．将炒锅置中火上，倒油烧至六成热，将甜菜椒丝放入煸炒，放盐0．5克炒熟起锅；用碗将酱油、料酒、水淀粉（5克）、鲜汤（50克）兑成滋汁。

3．将炒锅洗净，置旺火上，下混合油烧至六七成热，将肉丝用水淀粉、料酒、盐码匀下锅炒散，放入甜面酱合炒一下，立即投入青蒜苗、仔姜丝一起炒匀，再放甜椒丝一同炒匀，随即烹入滋汁搅拌均匀起锅即成。

金针菇炒肉丝

【主料】猪里脊肉200克，金针菇500克，鸡蛋清2个。

【配料】盐8克，味精2克，白糖、料酒、香油各5克，葱、姜丝各10克，水淀粉20克，花生油750克（约耗40克）。

【制作方法】

1．将里脊肉切成丝，加蛋清、精盐（3克）、料酒2克、水淀粉拌匀；金针菇切去两头，取中间待用。

2．将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热。将肉丝下入划熟；锅内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，翻炒几下，淋上香油即可。

莲藕炒肉片

【主料】猪精肉250克，莲藕150克。

【配料】盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将猪精肉洗净切成4．5厘米长、2厘米宽的片，莲藕洗净刮去表皮切片。

2．炒锅烧热，倒入色拉油．放入肉丝煸炒。待肉丝变色后倒入莲藕片，加盐、料酒、味精、酱油调味炒熟，起锅前用湿淀粉勾芡，淋油，装盘即成。

菠菜炒肉片

【主料】猪精肉300克，菠菜200克。

【配料】酱油、盐、味精、葱花、姜末、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将猪精肉洗净切片。菠菜洗净切成段。

2．炒锅烧热，倒入色拉油，放入葱花、姜末煸香，倒入肉片煸炒，待肉片变色后加入酱油、盐、味精，放入菠菜翻炒，炒熟后淋油装盘即可。

菜包排骨