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2 肉类1（第1页）

2。肉类—1

椒盐里脊

【主料】猪里脊肉250克，鸡蛋糊100克。

【配料】料酒10克，姜、葱10克，盐适量，椒盐25克。

【制作方法】

1．将猪里脊肉切成1．3厘米厚的片，用立刀横顺剞成细花。再切成2．6厘米长、1厘米宽的一字条，盛入盘内放姜、葱、盐、料酒腌渍10分钟。

2．将肉在蛋糊中拌匀，分散下热油锅中炸至淡黄色捞出，再放入旺火烧沸的油锅中炸一遍，呈金黄色时盛入盘中，撒上椒盐即成。

葱烧肉段

【主料】猪瘦肉300克。

【配料】葱、油、盐、酱油、醋泞粉花桶而姜素蒜片各适量。

【制作方法】

1．将肉切成4厘米长、截面1厘米见方的段，用水淀粉抓匀待用。

2．将大葱片开后，切成3．3厘米长的段。将碗内放酱油、醋、花椒面、盐、水淀粉、水兑成混汁待用。

3．坐锅，加适量油烧至七成热时，将肉段逐块下锅，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高后，再把肉段投入油中炸，至呈金黄色时再投入葱段稍炸，与肉段一同捞出，控净油。

4．原锅留底油，用姜、蒜炝锅，倒入炸好的肉段、葱段，再倒入兑好的汁，翻炒，淋明油，出锅装盘即可。

干炒肉丝

【主料】猪肉400克。

【配料】香菜段50克，油、盐、酱油、醋、花椒面、味精、葱、姜、蒜各适量。

【制作方法】

1．将猪肉切成6厘米长的细丝。

2．把葱切丝，姜切末，蒜切末。

3．锅内加少量油烧热，放入肉丝炒至变色时，加入葱、姜、蒜、酱油、盐，将肉丝炒干时加味精，用少许醋烹，淋明油，翻个出锅装盘即可。上桌前撒上香菜段。

富保肉丁

【主料】猪瘦肉150克，花生米50克。

【配料】白糖20克，水淀粉25克，醋、酱油、料酒、干辣椒各15克，精盐、味精各少许，花椒20粒，葱、姜、蒜共50克。

【制作方法】

1．将猪瘦肉切成小丁，用少许盐、水淀粉浆过；葱、姜、蒜切片；干辣椒切成段；将调昧料和水淀粉兑成汁。

2．旺火坐锅，倒入油，微热时将花生米入锅炸熟。捞出余油倒出，留少许，将辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后。再把肉丁入锅炒散，放葱、蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，再放入花生米炒匀即可。

京酱肉丝

【主料】猪瘦肉250克，京酱40克。

【配料】色拉油40克，葱30克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将猪肉切成4厘米长的段，过油备用；取葱白切成4厘米长的细丝，码放盘中备用。

2．炒锅烧热放油，放入京酱炒出香味，再放入肉丝、精盐、味精炒熟出锅，倒入盘中葱丝上即可。

鱼香肉丝

【主料】猪瘦肉400克。

【配料】木耳20克，泡辣椒40克，白糖、醋各1汤匙，酱油2茶匙，高汤60克，葱花、姜、蒜茸各适量。