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第四章 药膳类（第12页）

2．将鸡肉、白果、莲子、葱放入蒸盆内，加入料酒、冰糖，加清汤500毫升。

3．把蒸盆置武火蒸笼里，蒸1小时半即成。

【功效】补肾养神，健脾缩尿。

【服法】每日2次，食鸡肉、白果、莲子，喝汤。

翠衣鳝片

【配方】西瓜皮150克，鳝鱼100克，葱20克，姜15克，蒜20克，料酒20克，盐少许。

【制作方法】

1．将鳝鱼去内脏和骨，洗净，切片；葱切段、姜切片、蒜切片，备用。

2．将西瓜皮洗净，切成丝，用纱布绞成汁液，拌入鳝鱼片内，加入葱、姜、蒜、盐、料酒，加入少许淀粉，用鸡蛋清拌匀。

3．将炒锅烧热，加入素油50克，油六成热时，倒入鳝鱼片，翻炒均匀，熟透即成。

【功效】利水消肿，清热除湿。

【服法】每日3次，每次100克鳝鱼片，佐餐、单食均可。

虫草全鸭汤

【配方】冬蝮草20克，鸭1只，姜10克，葱20克，料酒20克。

【制作方法】

1．将鸭宰杀后去毛、内脏及爪，洗净后在沸水内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用白酒洗净泥沙；姜、葱洗净，分别切段、片。

2．将鸭头顺颈劈开，把虫草纳入鸭头内再用绵线扎紧，余下的虫草同姜、葱一同放入鸭腹内，放入蒸盆中，注入清水。加入料酒，用湿棉纸封严口，上笼蒸1．5小时即成。

3．出笼后，揭去棉纸，除去姜、葱不用，则可食用。

【功效】滋补肺肾。

【服法】每日2次，每次吃100克，喝汤食鸭肉，既可佐餐又可单食。

五昧子煲子鸡

【配方】五味子9克，子鸡肉200克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，香菇20克。

【制作方法】

1．将香菇发透，一切两半；五味子洗净；鸡肉洗净；切4厘米见方的块；姜拍碎，葱切段。

2．将炒锅置中火上，加入素油50克，把葱、姜放入爆香。下入鸡块，炒变色，加入料酒、盐、上汤300克，中火烧沸，文火煲30分钟即成。

【服法】每日1次，佐餐食用，每次吃鸡肉30～50克。

青果萝卜饮

【配方】青果10个，萝卜500克，白糖或盐适量。

【制作方法】将萝卜洗净切片，与青果共煮，加适量白糖或盐，去渣饮服。

【功效】清热解毒，利咽去痰。适用于甲状腺机能亢进，症见脖颈肿大，眼突畏光，面颊烘热，口渴喜饮，尿黄而少、多汗、善食易饥等。

【服法】日饮2～3次。