燃文小说网

2肉类（第7页）

【制作方法】

1．将鹌鹑去毛、内脏洗净，控干水分，抹匀精盐、绍酒把西红柿切成薄片。

2．锅内加水，放入鹌鹑，煮开，撇去浮沫，加入葱段、姜片、绍酒，用文火炖30分钟，留汤去肉。

3．汤内放入银耳、蘑菇及煮熟去壳的鹌鹑蛋，调好味再煮15分钟，加入味精、西红柿片烧开即成。

绿豆乳鸽汤

【主料】净乳鸽1只（约200克）。

【配料】绿豆20克，枚肉50克，清水750克，陈皮、精盐各适量。

【制作方法】

1．将乳鸽从背脊处剖开洗干净。

2．将绿豆、陈皮洗干净，和枚肉粒一起放入炖盅内。再放入乳鸽。

3．将清水煮滚，用盐、味精调味，倒入盅内加盖，放入蒸笼内炖约2小时即可。

黑豆莲藕乳鸽汤

【主料】乳鸽2只，黑豆100克，莲藕500克。

【配料】陈皮1块，红枣4个，黄酒1汤匙，汤3杯，精盐适量。

【制作方法】

1．将黑豆入锅干炒至豆衣裂开，洗净，沥于；莲藕切块；红枣洗净。

2．将乳鸽宰杀，清理干净，放入沸水锅焯去血水，洗净。

3。汤锅上火，倒入汤，投入乳鸽，烧沸，加黄酒。下黑豆、莲藕、红枣、陈皮，改用中火炖2小时左右，加精盐再炖半小时即可。

羊肝汤

【主料】羊肝200克。

【配料】蜂蜜80克，香油、精盐、葱丝、姜丝各4克，味精1克，清汤适量。

【制作方法】

1．将洗净的羊肝切成片；蜂蜜、精盐、味精、香油放入碗内，调成调味汁。

2．将汤锅置火上，倒入清汤，放入葱丝、姜丝，用旺火烧开，放入羊肝片，当羊肝汆熟时，倒入调味汁烧开即可。

山药羊肉汤

【主料】羊肉450克，山药100克。

【配料】葱、姜、精盐各10克，绍酒20克，味精、胡椒粉各适量。

【制作方法】

1．将羊肉剔去筋膜洗净，划几刀，放入沸水锅内，焯去血帮掺水；葱、姜拍破备用。

2．将山药洗净，切成长斜片和羊肉一起放入锅内，船入适量清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒，先用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火炖到熟烂，捞出羊肉晾凉。

3．将羊肉切成片，放入碗内，把原汤除去葱、姜，略加调味，连山药一起倒入羊肉碗内即可。

附片羊肉汤

【主料】羊腿肉500克。

【配料】附子片15克，枸杞子5克，白萝卜15克，红萝卜15克，香菜5克，盐2克，料酒5克，老姜10克，大葱10克，胡椒粉1克，味精1克，鸡精5克，鲜汤500克，香油5克。

【制作方法】

1．将老姜拍破；大葱打结；香菜切成2厘米长的节：白萝卜、红萝卜去皮，洗净，切成5厘米长、2厘米宽的片：附子片上笼用旺火蒸30分钟至熟取出。

2．羊腿肉洗净，加大葱、料酒，入沸水汤锅煮至熟，捞起晾冷去骨，切成5厘米长、2厘米宽的片。