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1素菜类（第2页）

3．将炒锅置火上，加底油烧热，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入大头菜片煸炒，加酱油，烹醋，添汤，烧开，调好味．撇去浮沫，加入西红柿烧开，点味精，淋明油，出锅装盘即可。

虾米白菜汤

【主料】白菜心250克，水发虾米50克。

【配料】火腿10克，水发香菇4朵，鸡油1大匙，盐、味精各少许，鲜汤4大碗（鲜汤可用鸡精块1块加4碗水代替，但要减少放盐量，不放味精）。

【制作方法】1．将白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍焯，捞出沥净水；虾米用温水泡好；火腿切成1．5厘米的条片：香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。

2．将锅置火上，入鲜汤、火腿、白菜条、香菇、虾米、盐，烧开，撇去浮沫，待白菜软烂时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗中即成。

咸蛋芥菜汤

【主料】咸鸭蛋2个，小芥菜100克。

【配料】精盐0．5克，姜片5克，黄酒5克，胡椒粉1克，清汤、味精、熟猪油各适量。

【制作方法】

1．将芥菜洗净，切成长2．5厘米的段。鸭蛋黄取出，蛋清。

2．炒锅内加熟猪油烧热，下姜片、黄酒、清汤，烧开后放芥菜、咸蛋黄、精盐、味精，待蛋黄熟后，淋入蛋清，撒胡椒粉，淋香油即成。

豆腐菠菜汤

【主料】豆腐1块，菠菜250克。

【配料】虾米50克，精盐、味精、素油、葱末、姜末、蒜片、花椒水各适量。

【制作方法】

1．将豆腐、菠菜分别用沸水焯一下，捞出沥干。

2．锅中加底油，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，放入虾米、花椒水、精盐、豆腐，烧沸后放入菠菜，加味精，片刻即可出锅。

粟米菜花汤

【主料】鲜菜花350克，罐头玉米粒150克。

【配料】色拉油15克，香油5克，精盐3克，鸡精2克。

【制作方法】

1．将菜花洗净，掰成小朵，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉，沥干待用。

2．将炒锅置火上，加入油烧热，放入菜花煸炒，加入精盐、玉米粒、鸡精和500克水，烧开后，淋上香油即可。

冬菇苋菜汤

【主料】苋菜250克，冬菇100克，鸡汤500克。

【配料】香油、葱各5克，姜、精盐、胡椒粉各3克，味精1克。

【制作方法】

1．将冬菇去掉根茎，清洗干净，用温水泡透，放入汤碗内；葱洗净，切成段；姜洗净，切成片。

2．冬菇放入鸡汤内，然后放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精，上锅蒸1小时左右取出。

3．苋菜取嫩尖洗净，用开水烫一下，捞出挤干，洒在冬菇汤上，淋入香油即可。

干丝汤

【主料】五香豆腐干250克。

【配料】冬笋、火腿各20克，料酒、酱油各5克，精盐3克，味精1克。

【制作方法】

1．将豆腐干洗净，冬笋、火腿均切成丝。

2．将汤锅置火上，倒入500克开水，放入豆腐干、冬笋、火腿丝略煮，加入料酒、酱油、精盐、味精，烧开即可。