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1 素菜类（第8页）

2．将藕洗净切成片，用冷水漂净沥干水，然后放入做好的味汁中浸泡3小时即可。

糖拌西红柿

【主料】西红柿500克。

【配料】白糖100克。

【制作方法】

1．将西红柿洗净，去蒂，在开水锅里烫一下，剥去皮，滚刀切成梳子背块。然后匀称地摆在盘子里，撒上白糖即成。

2．也可将洗净的西红柿先用开水烫一下，去蒂，不剥表皮。从蒂处横切三刀（不可切透），呈莲花瓣形，均匀地摆在盘子里，撒上白糖后上桌即可。

凉拌山药

【主料】山药100克，西芹180克，胡萝卜150克。

【配料】食盐3克，香油10克，色拉油少许。

【制作方法】

1．将西芹洗净切成斜块；胡萝卜、山药去皮洗净，切成小斜块。

2．锅中放水烧开，倒天少许色拉油搅匀，将切好的胡萝卜及山药先行放入锅中，烧开，待胡萝卜断生即放入芹菜，搅匀后立即捞出，沥水，装盘，晾至将凉未凉之时，加入少许食盐及香油拌匀即可。

龙眼果冻

【主料】琼脂7克，蜜樱桃2D粒，糖水橘子300克。

【配料】白糖200克。

【制作方法】

1．将炒锅置中火上，加入白糖120克、清水200克，烧开并溶化成较浓的糖汁后，装入碗中冷却后待用。

2．琼脂洗净，放入小盆中，加清水600克入笼内蒸化为冻汁。

3．酒杯20个洗净，每个中放一粒蜜樱桃，将冻汁舀入，冷后取出，装于大圆盘中，周围摆好橘瓣，将冷却的糖汁烧在龙眼果冻上即成。

雪梨双脆

【主料】海蜇头300克，雪梨半个，西芹1棵。

【配料】精盐5克，麻油10克。

【制作方法】

1．海蜇头用水泡3。4个小时，西芹、雪梨洗净均分别切细丝。

2．将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀，加入精盐、麻油即可。

沙拉

【主料】香蕉2个，橘子150克，无籽葡萄75克，大枣50克，红樱桃10个，柠檬汁5克。

【配料】椰子果少许，奶油150克，花叶生菜50克。

【制作方法】

1．将香蕉去皮切成斜圆片；橘子去皮切成丁；葡萄摘成单粒洗净控净水；大枣去核洗净用沸水烫过，晾凉；罐装樱桃取出用水冲一下。

2．然后把各种水果混合在一起，淋上柠檬汁，与打起的鲜奶油混合均匀，装入铺好生菜叶的盘子里，用椰子果点缀一下，入冰箱冷藏室内冻冷即可食用。

泡菜

【主料】净卷心菜、净青椒、净豆角、黄瓜、莴笋各400克。

【配料】花椒包1个（12克），大葱段75克，生姜块350克，精盐100克，白酒15克。

【制作方法】

1．锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。