燃文小说网

1 素菜类2（第4页）

【配料】猪油125克，水淀粉15克，精盐2克，味精0．5克。

【制作方法】

1．将鸡蛋磕入大碗中，加水淀粉和清水10克拌匀，用竹筷在碗中搅打1分钟，加入盐、味精，并将椿芽洗净切细加入，继续搅拌均匀。

2．将炒锅置中火上，烧热后下猪油烧至六成热时即移于小火上，用汤勺舀约25克油起来，随即将搅好的蛋倒入锅中，并将舀起的油冲于鸡蛋中央，用盖盖住，约烘10分钟，用竹签插入鸡蛋，不黏为好，然后开盖，翻面再烘3分钟，滗去油入盘即可。注意要用小火煨炕，以免烘糊。

炒木须黑菜

【主料】鸡蛋2个，水发木耳150克，嫩黄瓜片50克。

【配料】豆油60克，精盐、味精、花椒水、葱姜末各适量。

【制作方法】

1．把鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱姜末搅匀。炒锅倒油35克，烧热，倒入搅好的鸡蛋炒熟倒出。

2．炒锅擦净，放25克油，加热投入葱姜末炒出香味时，加木耳、黄瓜片、花椒水、精盐、味精，煽炒几下，再把炒熟的蛋片下锅，翻炒均匀装盘即可。

蛋丝拌韭菜

【主料】嫩韭菜150克，鸡蛋2个。

【配料】青红丝少许，精盐、味精、白糖、姜丝、香油各适量。

【制作方法】

1．韭菜择洗干净，用开水烫至断生，切成3．5厘米长的段，放盘内。

2．将鸡蛋磕入碗内加少许精盐，打散，摊成蛋皮，出锅切成蛋丝，放韭菜段上，加入精盐、味精、姜丝、香油，撒上青红丝即成。

鱼香油菜

【主料】油菜500克。

【配料】郫县豆瓣酱8克，白糖8克，醋15克，酱油10克．味精2克，水淀粉8克，葱花8克，姜末10克，蒜瓣5个，精盐5克。

【制作方法】

1．将油菜洗净，切成3厘米长的段。将郫县豆瓣酱剁细。

2．用白糖、醋等调料和水淀粉调汁待用。

3。锅中放油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放油15克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，炒出香味，烹入调好的汁炒熟，油菜下锅炒匀装盘即可。

素油菜心

【主料】油菜400克。

【配料】精盐10克，湿淀粉15克，白糖10克，味精2克，麻油10克。

【制作方法】

1．将油菜剥去外层老的部分，只留菜心末端最嫩部分，放入沸水内煮滚，除去苦味，再放入油锅内汆一下，取出挤去水分。

2．将油菜心放入油锅烹7秒钟后，加清汤烹烧3分钟，放精盐、味精、糖，不时将锅转动，使菜心堆成圆形。起锅时，再放湿淀粉及麻油即可。

虾籽茭白

【主料】去壳净茭白400克，虾籽30克，火腿50克。水发冬菇50克。

【配料】精盐4克，绍酒10克，葱姜水50克，鸡汤200克，葱油50克，湿淀粉25克，花生油750克（约耗75克）。

【制作方法】

1．将茭白放开水中煮透，捞出冷水过凉，切成长条；水发冬菇切成片，火腿切象眼片；虾籽用水淘净沙。取一只碗。放湿淀粉、鸡汤、精盐、绍酒、葱姜水，兑成芡汁，备用。

2．炒锅内倒入花生油，旺火烧至七成热放入茭白速炒片刻，倒入漏勺沥油。

3．锅内留油50克，中火烧热后加虾籽炒出香味，再放茭白、火腿片、鸡汤、精盐、冬菇，煨熟倒入芡汁勾芡，淋上葱油搅匀，盛入盘内即成。

醋熘茭白

【主料】茭白350克。