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1 素菜类1（第2页）

【制作方法】

1．将白菜帮除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。

2．将炒锅置旺火上，加油烧至三成热时，倒入白菜，用勺轻轻翻动，待白菜在油锅中翻滚，即捞出沥油。

3．锅中加入热水少许，再放入糖、酱油，待沸。加入醋和水淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒入白菜，推炒翻拌均匀，起锅装盘即可。

夏果炒西芹

【主料】夏果120克，鲜嫩西芹350克。

【配料】色拉油20克，白糖5克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将西芹洗净，切成菱形片，放开水中焯一下。

2．将炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入夏果炸熟，捞出沥油。

3．炒锅内留余油少许，放入西芹、精盐、白糖、味精，炒熟后，夏果下锅，炒匀即可。

百叶炒芹菜

【主料】芹菜500克，厚百叶100克。

【配料】熟猪油60克，精盐3克，姜末、味精、白糖各适量。

【制作方法】将芹菜的老叶、老根除去，再将其洗净，切成4厘米长段：百叶切成4厘米长丝，用沸水烫煮至八分熟，捞出沥干水分待用。

2．将炒锅置旺火上加热，放入熟猪油至八成热时，投入姜末，炸后倒入芹菜、百叶煸炒，加入精盐、味精、白糖，炒拌至芹菜变色成熟装盘即可。

西芹百合

【主料】西芹叶柄2根，百合50克。

【配料】姜末5克，盐、味精、色拉油各适量。

【制作方法】

1．将西芹叶柄撕去老筋，洗净，用刀斜切成片。百合入沸水烫2分钟，捞出并在冷水里过一下。

2．将炒锅烧热，倒入色拉油，下姜末煸香，放入西芹、百合略炒，见西芹色变，加盐、味精调好味，装盘即可。

红根芹菜

【主料】芹菜250克，红根150克。

【配料】盐5克，味精1克，香油25克，花椒1克，葱花5克。

【制作方法】

1．将芹菜除去根和叶，洗净切成3厘米长的段。红根去毛根洗净，切成筷子粗细、3厘米长的条。

2．将芹菜段、红根条加盐稍腌，待1刻钟后加花椒、味精拌匀，吃之前将葱花放在菜上面。

3．香油入锅，上旺火烧至八成热，浇于葱花上，吃时拌匀。

五味芹菜

【主料】芹菜400克，虾子30克，干红椒30克，嫩姜20克。

【配料】精盐4克，白砂糖10克，香醋10克，黄酒5克，花椒1克，味精、香油、混合油（熟猪油30％、色拉油70％1各适量。

【制作方法】

1．将芹菜切成3厘米长的小段；干红椒、嫩姜切细丝；虾子加黄酒入笼蒸透。

2．将炒锅内混合油烧至五成热，入花椒，炸出香味后捞出，再入红椒丝、生姜丝、芹菜段、虾子，加精盐、白砂糖、香醋，快速颠炒，加味精、淋香油装盘即成。

香干药芹

【主料】净药芹（去叶）250克，五香豆腐干100克。

【配料】黑芝麻25克，精盐3克，香油30克，味精适量。

【制作方法】1．将药芹入沸水中急烫，一待发软，即用漏勺捞入冷开水中过一下，切成小丁。

2．将五香豆腐干入沸水中烫透捞出，切成1厘米见方小丁；黑芝麻洗净，炒出香味盛出备用。