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1素菜类（第4页）

豆汤

【主料】干蚕豆150克，豆腐200克。

【配料】豆腐皮50克，鲜芋头25克，干芋头25克，红绿甘蓝25克，水发冬菇丝25克，面粉30克，香菜段50克，小苏打20克。

【制作方法】

1．将干蚕豆用清水浸泡12小时，剥皮分瓣；鲜芋头煮熟，去皮切丝；豆腐皮泡软，切片；豆腐切丁；干芋头、红绿甘蓝入油锅炸起泡，冷后捏成碎末。

2．炒锅内核桃油烧至七成热，入蚕豆炒熟，一加开水、小苏打煮汤至乳白色，捞出蚕豆，控干塌成泥，仍放汤内，加鲜芋头、豆腐、豆腐皮、冬菇，烧开后拌入面粉，加精盐、草果粉、香菜，盛入汤碗，撒芋头、红绿甘蓝末即成。

三鲜汤

【主料】猪肉、猪肝各50克，小白菜250克，鸡蛋2个。

【配料】开水750克，猪油30克，葱白25克，姜5克。味精1克，精盐4克，水淀粉10克。

【制作方法】

1．将猪肉洗净切片；猪肝洗净切成柳叶片；鸡蛋调散：葱切成段；姜切片；小白菜洗净。

2．旺火热锅，下猪油烧至七成热，倒入蛋液煎至呈金黄色，用锅铲切成小块起锅。

3．锅中掺开水，下姜片；猪肉、猪肝用精盐1克和水淀粉码好；水沸后将猪肉、猪肝抖散下锅，再沸后，放入鸡蛋块、小白菜略煮，下入味精、精盐起锅即成。

西红柿土豆汤

【主料】西红柿200克，土豆150克。

【配料】精制油35克，精盐4克，白糖2克，味精1克，葱花5克。

【制作方法】

1．将西红柿洗净后去蒂，剖开后再切成6～8片；土豆洗净后削皮，切成条状，待用。

2．将炒锅置旺火上加热，倒入精制油烧至七成热时。下入西红柿煸炒数下，加入精盐、白糖，再煸炒至西红柿酥烂。加入600克清水，再放入土豆条，用中火将土豆煮熟，加入味精，撒入葱花即可起锅盛装汤碗中。

山楂百合汤

【主料】鲜百合150克，山楂80克。

【配料】白糖适量。

【制作方法】

1．将百合剥去老瓣洗净，放入锅内，加入适量清水煮熟：山楂切成小片，与白糖放入百合汤内煮熟。

2．饮用时，放到冰箱冷藏，也可热饮（如无鲜百合，也可用干品代替）。

美蓉玉米羹

【主料】甜玉米粒200克。

【配料】鸡蛋1个，水淀粉15克，白糖5克，香油3克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将鸡蛋磕入碗内，搅匀。

2．将锅置火上，放入300克水烧开，倒入甜玉米，再煮开后，放入白糖、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，最后把鸡蛋倒入玉米羹中搅散，加入香油即可。

百合莲花汤

【主料】百合100克，莲子50克。

【配料】黄花菜20根，冰糖150克。

【制作方法】

1．将百合、黄花菜洗净，放入大汤碗内；莲子去皮、心洗净，也放入汤碗内。

2．汤碗内加入清水500克，上笼用旺火蒸熟，加入冰糖，再蒸片刻即成。