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忌蔬菜不浸泡就烧（第1页）

忌蔬菜不浸泡就烧

对于蔬菜，目前最大的卫生问题是有机磷农药的残留，这是引起食物中毒的主要化学品之一，重度中毒可危及生命。防止蔬菜农药污染最积极的方法是加强农药的使用管理，严禁有机磷农药在蔬菜上使用。但在目前尚不能完全禁绝之前，对蔬菜作适当处理，以减少污染量是可取的。经试验研究证实，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30％的农药，若再烫泡1分钟，则可减少80％。但浸泡时间不宜超过半小时，否则易腐烂。

有的家庭利用低温保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蚕豆上市高峰季节多买一些，剥去壳用塑料袋包好后放在冷冻室里，随吃随取，经济实惠。殊不知这种做法会使这些豆中的营养素大量丧失。毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的，一些氧化酶还有活力，可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下，这些酶活力只是比常温下低一些，分解营养素的速度慢一些，但不会停止，放得时间越久，损失越多。同时，用这种方法贮存的豆类，不但营养破坏多，而且口味差，会失去原有的味道。