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第448章 直播打脸巨头SOP揭穿餐饮帝国谎言（第2页）

“好了，同学们，我们现在开始复刻。”

他笑着说，把那口崭新的铸铁锅放在了电磁炉上。

“首先，我们来看牛肉的处理。按照SOP手册，我们不需要自己腌制，因为中央厨房的专家们已经用最科学的嫩化技术处理好了。我们门店要做的，就是‘滑炒’。”

他剪开真空袋，将牛肉片倒入碗中。

没有加料酒，没有加生抽，更没有加淀粉。

他只是淋上了一点油，用手抓了抓。

“手册上说，淋油是为了在滑炒时，让肉片更容易散开，受热均匀。大家看，多科学，多体贴。”

他开了火，锅里倒油。

“油温，手册要求是120度。没有厨房温度计的朋友也不用怕，大概就是四成热，油面刚刚开始有轻微波动的时候。”

油温一到，他立刻将牛肉片滑入锅中。

“刺啦——”

肉片遇热，瞬间卷曲变色。

江凡用筷子飞快地划散，整个过程行云流水。

“注意时间！手册规定，滑炒时间是15秒！15秒后，牛肉达到八成熟，立即捞出！”

他用漏勺将牛肉干脆利落地捞出，沥干油分，放在一旁。

整个过程，真的就跟读秒一样精准。

【我傻了，我以前自己在家炒牛肉，又老又柴，搞了半天是炒太久了？】

【学废了学废了，原来秘诀是快！】

【前面的别傻了，你快也没用，你买的鲜牛肉，跟人家这个加了嫩肉粉的预制牛肉片能一样吗？】

“好了，第一步完成。非常简单，不是吗？”

江凡对着镜头，露出了一个鼓励的微笑。

“接下来，第二步，爆香。”

他没有洗锅，直接用底油。

剪开姜蒜粒的包装袋，倒入锅中。

然后，他郑重地拿起了那包“灵魂酱料”。

“这就是这道菜的精髓所在，屃贝耗费巨资研发的特调豆豉剁椒酱。有了它，你也能做出和餐厅一模一样的味道。”

他将酱料挤入锅中，用中小火慢慢煸炒。

一股浓郁又……标准化的酱香味，开始在厨房里弥漫开来。

“这一步也很关键，一定要把酱料的香味炒出来。手册上建议的时间是20秒，直到酱料中的红油和豆豉的香味完全激发。”

他一边炒，一边还在“贴心”地补充。

“如果大家买不到屃贝同款的酱料包，也可以自己尝试用剁椒和豆豉混合，但味道肯定没有人家这个标准。”

【哈哈哈哈哈哈我真的会笑死！他甚至还教我们怎么山寨！】