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77洋葱牛肉卷（第1页）

77．洋葱牛肉卷

原料：牛肉片、洋葱、韭菜，胡椒粉、盐、油。

制法：韭菜洗净，去老叶及粗头部切段，洋葱切细丝。油热后，放入洋葱丝、韭菜、加调味料拌炒，熟后盛盘。将牛肉片铺于平底锅上，开小火，将上述盛盘之熟料，夹入牛肉片中卷起即可。

功效及药理：缺乏运动、腰酸背痛、膝盖无力者适用，能壮阳补精。

营养分析：韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。

用法及用量：佐餐食之。78．甲鱼滋肾汤

原料：甲鱼1只（300克以上者），枸杞子10克，熟地黄15克。

制法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。

功效及药理：滋阴补肾。

营养分析：鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。

用法及用量：吃肉喝汤。