香辣素鸡火腿
【原料】素鸡2条（约500克），八角、茴香、干辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、植物油各适量。
【制法】①将素鸡放入沸水锅中煮2分钟，捞出，抹上酱油晾干；干辣椒洗净切成小段。
②炒锅上火，注入植物油烧至六成熟时，放入素鸡至浅酱红色，捞出沥油。
③炒锅内放入少量油上火，投入辣椒煸炒，加清水、酱油、精盐、白糖、八角、茴香，放入素鸡（卤汁要淹没素鸡），待素鸡入味、上色、形状火腿时，连卤汁一起倒入容器中冷却即成。
