银耳拌三丝
【原料】绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，熟火腿15克，香油15克，精盐6克，味精2克。
【制法】①将绿豆芽去根，洗净；青椒去蒂、籽，洗净切丝；银耳用凉水浸泡1．5小时，使其涨发；熟火腿切丝。
②将锅置火上，放水浇沸，放入绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。
③将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内，放入精盐、味精、香油拌匀装盘，再撒上火腿丝即成。
【提示】银耳要用凉水泡发，不宜用热水泡。
【特点】色泽美观，脆嫩爽口。
