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预防假蜂蜜（第1页）

预防假蜂蜜

蜂蜜是营养非常丰富的天然食品，同样也是良好的保健品，深受人民群众的喜爱。随着人们自我保健意识的增强，蜂蜜的消费群体日趋扩大，蜂蜜的价格也在上扬。有些不法分子乘机大肆搞蜂蜜掺假掺杂，致使蜂蜜市场假冒伪劣产品屡见不鲜。例如，有的人将糖熬成糊状掺入蜂蜜中，这种蜂蜜的特征为浅黄色，质稀味淡，有蔗糖的香甜或糖浆味，但没有蜂蜜所特有的醇厚甘甜和清淡的花粉香气。

现介绍一些识别真假蜂蜜的简易方法。

（1）眼看。可以用眼睛看蜂蜜的光泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况。纯正蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的产品为佳。蜂蜜中如掺有糖类杂质，则颜色回深，透明度变差，浑浊，常有沉淀物。发酵的蜂蜜表层会产生大量气泡，甚至出现蜜液嘭胀和液汁四溢现象。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯正蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺杂的假蜂蜜滴下速度快，不会拉丝。

（2）口尝。糖有糖味，蜜有蜜味。纯蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，后味长。掺假的蜂蜜虽有甜味，但香味差，后味短，且有蔗糖味；掺入糖精的蜂蜜后味较长，但有苦味；掺入食盐的蜂蜜则咸味明显；掺入明矾的蜂蜜有涩口感；掺人淀粉的蜂蜜则甜味下降，香味减弱；掺入尿素的蜂蜜则会出现氨水的气味；发酵变质的蜂蜜有酸和其他异味。

（3）鼻闻。每一种蜂蜜都具有独特的香味，纯正单一的花蜜多与其花香气味相同。如蜂蜜发酵变质，则可闻到一股醇酸味或乙醇味，蜂蜜中若掺人了较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。

（4）指捻。此法可判断液态蜂蜜的稠度和晶态蜂蜜的真假。可以取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如是自然结晶的蜂蜜（绝大多数蜂蜜都会结晶），手感细腻，并很快搓化结晶粒；如果是掺糖的“结晶蜜”，则手感粗糙，结晶粒难搓化。

（5）灼烧。取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中，立即抽出查看，若是冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物，则为纯正天然蜂蜜；如果冒烟后铁丝上附有很多焦灼物，则证明蜂蜜不纯。

（6）测水分。优质蜂蜜水分少，浓度高，如果将其滴在一张纸上则结成珠，不渗透，不扩散；掺假蜂蜜滴在白纸上呈点滴状，且会很快散开并出现渗印，证明掺有蔗糖或水。

（7）查杂质。可以取少量蜂蜜放入试管中，加5倍蒸馏水溶解，静置12～24小时后观察，若是没有沉淀物，则为纯蜂蜜；若是有沉淀物则证明混有杂质。

（8）检测。取蜂蜜5毫升放人烧杯中，加入50毫升蒸馏水煮沸，冷却后加入1～2滴碘液，若是显蓝色或绿紫色则证明蜂蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升放人加等量蒸馏水的烧杯中摇匀，再注入10毫升95％的乙醇，若是出现乳白色絮状物则证明蜂蜜中掺有饴糖。