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引起食物中毒的（第1页）

引起食物中毒的

在人的肉眼下，细菌是看不见摸不着的，但又是确实存在的活生物体，借助于显微镜能够看到它的存在。医学上称细菌为微生物，称能够引起疾病的细菌为致病微生物（或称病原微生物）。正常人吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物引起的食物中毒叫做细菌性食物中毒。在食物中毒案例中，细菌性食物中毒最多见。我国每年发生的细菌性食物中毒案例约占食物中毒案例总数的30％～90％，而发生细菌性食物中毒的总人数则约占食物中毒总人数的60％～90％。所以，预防发生食物中毒是一项重要工作，而预防细菌性食物中毒更占重要地位。

通常，细菌性食物中毒一年四季都可以发生，以夏季和秋季多见。因夏秋季节，气温较高，细菌容易生长繁殖。而恰在此时期内，人体的防御功能下降，对细菌的抵抗力降低。夏秋季节吃了细菌污染的食物，则容易发生食物中毒。细菌性食物中毒的临床症状以腹痛、腹泻最为常见。

我们的食物被细菌污染后，食物中有充分的营养供细菌汲取，再遇上适宜于细菌生长繁殖的温度、湿度和酸碱度等，细菌则能够大量繁殖。倘若在食用细菌污染过的食物前未经加热或加热不彻底，食用后容易引起细菌性食物中毒。尤其是熟食被细菌污染后在较高的室温下存放，细菌便大量繁殖并产生毒素，从而容易引起细菌毒素所致的食物中毒。

若想预防发生细菌性食物中毒，最重要的是把好病从口入关，防止食物被细菌污染。随着生活条件的逐步改善和电冰箱进入每个家庭，细菌性食物中毒发病率有下降的趋势。因为细菌性食物中毒是夏秋季节的多发病，即使是在发达国家，也未能完全杜绝。人们在饮食卫生方面稍不注意，就有发生细菌性食物中毒的可能。因此，讲究饮食卫生，把好病从口入关是非常重要的。

为了预防细菌性食物中毒，应该注意以下几点：

（1）严把食品原料关，凡变质原料一律不得用来加食品；冰箱应该经常清洗消毒，保持清洁无味，以减少细菌对食品的污染；在冰箱内保存的食品，应该定期检查清理，发现有变质者必须及时清除。

（2）彻底加热，加工烹调食品时，必须煮透烧熟，彻底加热。应做到现做现吃。剩菜剩饭应冷藏或放在通风处保存，再吃时应回锅热透。保存食品时应生熟严格分开。

（3）保持炊具及餐具卫生，炊具餐具应做到每餐清洗消毒；盛放和加工生、熟食品的器具应该分开专用，避免交叉污染。

（4）凉拌生菜必须清洗干净，先用清水洗净，或者再用消毒液浸泡或用开水烫一下，这样更为保险。

（5）注意个人卫生，食品从业人员和家庭主妇应特别注意个人卫生，指甲应剪短；大、小便后和接触操作食品前必须用肥皂和流动水将手洗净；双手直接接触熟食前应清洗干净并消毒。在加工制作食品过程中操作人员不得搔抓皮肤或鼻孔，以防细菌污染。