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粥类或汤类制作方法（第1页）

粥类或汤类制作方法

猪蹄汤

【原料】主料：猪蹄、猪排骨、鸡骨架1000克，白菜适量；配料：海米、食盐、葱、姜、花椒等适量。

【制作方法】用温水洗净猪蹄、猪排骨、鸡骨架，放锅内，加适量水烧开，撇去浮沫，放入葱、姜、花椒等，再煮至汤汁呈乳白色，捞出骨头；将浸泡好的海米和切成小块的白菜放入汤锅内，用旺火翻煮，放入适量盐，搅匀盛碗即可食用。

羊肉冬瓜汤

【原料】主料：瘦羊肉50克，冬瓜300克；配料：香油、酱油、盐、葱、姜和植物油等适量。

【制作方法】将洗净的羊肉切成薄片，加适量酱油、盐、葱、姜等拌好；去冬瓜皮洗净，切成片；把砂锅置火上，放入植物油烧热，下冬瓜片略炒，加适量清水，烧开，再放入拌好的羊肉片，煮熟即成。

【营养成分】蛋白质10．2克，脂肪17．2克，能量214千卡。

豆芽豆腐汤

【原料】主料：黄豆芽500克，豆腐250克：配料：熟猪油40克，食盐、葱段等适量。

【制作方法】择去豆芽根及烂芽，洗净控干水分；将豆腐切成1厘米见方的豆腐丁，放入碗内，用开水烫去豆腐腥味；把砂锅置于火上，放入熟猪油烧至七成熟，放入葱段，煸炒出香味；再放豆芽煸炒至半熟，放适量开水，用旺火烧约30分钟；再下用开水烫好的豆腐丁，用旺火再烧约30分钟，待汤汁呈乳白色时，加入适量盐，起锅装入汤碗即成。

【营养成分】蛋白质45．5克，脂肪57．1克，能量773千卡。

海米炖白菜汤

【原料】主料：大白菜嫩心500克，水发海米25克；配料：熟猪油50克，鲜汤、食盐等适量。

【制作方法】洗净白菜，切成4厘米长的骨牌块；把锅置于火上，放熟猪油，放适量鲜汤，放入白菜，盖锅盖炖10分钟，待白菜煮烂时，放适量盐、海米等调料，再炖一会，调好口味，起锅装碗即成。

【营养成分】蛋白质8．3克，脂肪50．3克，能量522千卡。

菠菜豆腐汤

【原料】主料：嫩菠菜200克，

豆腐250克；配料：熟猪油50克，食盐、鲜汤等适量。

【制作方法】择去菠菜黄叶，切去老根，洗净控干水分，切成3．5厘米长的段；将豆腐切成3．3厘米长的骨牌块，用开水汆透捞出；把锅置于火上，放入熟猪油和鲜汤，放入豆腐和少量盐等作料，开锅后炖几分钟，将菠菜下锅再炖一会，见菠菜呈碧绿色时起锅盛碗即成。

【营养成分】蛋白质27．6克，脂肪59．6克，能量683千卡。

海米炖冬瓜汤

【原料】主料：嫩冬瓜750克，水发海米25克；配料：熟猪油50克，食盐、鲜汤等适量。

【制作方法】削去冬瓜皮，刮净瓤，切成5厘米宽，2．5厘米厚的长条后，再切成约0．7厘米厚的片，用水洗净备用。把锅置于火上，放入熟猪油和适量鲜汤，放入冬瓜，盖上盖；开锅后炖约10分钟，见菜烂汁白时，放海米、少量盐等作料，再炖几分钟，调好口味，起锅盛碗即成。

【营养成分】蛋白质4．9克，脂肪51．0克，能量526千卡。

海带丝汤

【原料】主料：水发海带100克，瘦猪肉50克，胡萝卜25克；配料：花生油、酱油、盐、葱、姜、蒜、鸡汤等适量。

【制作方法】将猪肉洗净切成细丝；把洗净海带和胡萝卜切成丝，蒜切成片；用开水把海带丝、胡萝卜分别焯一下，控净水分；把砂锅置于火上，放入花生油烧热，下葱丝、姜丝和蒜片炝锅；猪肉丝煸炒至肉丝变白时，加适量的酱油、花椒水、鸡汤或水、盐、海带丝、胡萝卜丝等；烧开后撇去浮沫，调好口味，盛入汤碗即成。

【营养成分】蛋白质12．4克，脂肪33．7克，能量360千卡。

猪肝粥

【原料】主料：大米100克，猪肝150克；配料：花生油300克（实耗30克），食盐、淀粉、葱姜末等适量。

【制作方法】洗净大米；洗净猪肝，切成约0．4厘米厚的长方薄片，放入碗内，加淀粉、葱花、姜末和少许盐等，抓拌均匀，腌渍上浆；把砂锅置于火上，放入花生油烧热至五成熟，分散放入猪肝片，用筷子分开，炸至猪肝半熟，捞出控油；用另一锅上火，放水烧开，倒入大米，开锅后用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，放入猪肝片，继续用小火熬煮约15分钟，至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠，加少量盐，调好口味即成。

【营养成分】蛋白质36．4克，脂肪35．6克，能量800千卡。

肉末粥

【原料】主料：大米100克，猪肉末100克；配料：花生油20克，葱花、食盐等适量。

【制作方法】拣去大米中杂物，淘洗干净，放入锅内，加适量水上火煮成白粥；把锅放在火上，放花生油烧至约六成熟，_卜葱段炝锅，出香味后，放入肉末煸炒；至肉末变色，放适量盐，炒匀后，分别盛入各碗内，再将煮好的粥分别倒入碗内，用筷子搅拌均匀即成。

【营养成分】蛋白质20．6克，脂肪57．4克，能量911千卡。