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炒菜类制作方法（第1页）

炒菜类制作方法

鸡汤鱼块

【原料】主料：鲜鱼肉250克；配料：鸡汤、食盐、醋、葱、姜、香油、香菜等适量。

【制作方法】洗净鲜鱼肉，切成5厘米长和3厘米宽的鱼块，将鱼块用开水汆一下捞出，过凉水控干；将葱、姜切成丝，香菜成段；把锅置于火上，放鲜鸡汤约1．5千克烧开，再放鱼块、盐、醋、葱和姜丝，调好口味，待汤剩约三分之二时，淋香油；把汤倒入碗内，放少许香菜段即可食用。

【营养成分】蛋白质27．1克，脂肪20．4克，能量290千卡。

黄豆芽炖豆腐

【原料】主料：黄豆芽250克，豆腐250克；配料：熟猪油50克，酱油15克，葱段、姜片、大茴香、食盐等适量。

【制作方法】将豆芽洗干净，放开水锅内煮半熟捞出，同葱段、姜片、茴香放在一起；将豆腐切成1．5厘米见方、0．5厘米厚的片，放开水锅内汆一下，过凉水捞出；把锅置于旺火上，放熟猪油，油热时，先将葱、姜、茴香用油炸一下，再放黄豆芽，煸炒，添适量水炖数分钟，下豆腐；放适量酱油、盐，再炖一会，待豆瓣发面，汤汁浓稠时起锅装碗即成。

【营养成分】蛋白质35．1克，脂肪63．1克，能量763千卡。

芹菜拌腐竹

【原料】主料：腐竹100克；配料：香菇10克，芹菜250克，香油10克，食盐、味精等适量。

【制作方法】将腐竹放温水中泡2小时，泡透揉软时捞出，用刀从中间顺劈成两半，切成3厘米长的段；再放入沸水锅中焯透，捞出控水，盛入盘内；择洗干净芹菜，取中段切成2．5厘米长的段，放入沸水锅中稍焯一下，捞出放入凉开水中，然后沥净水分放入盘中；洗净香菇，用温水泡开，切成2．5厘米长的条，在沸水中稍焯一下，捞出后放入腐竹和芹菜盘内；放适量盐、味精、香油等，拌匀即可食用。

【营养成分】蛋白质48．5克，脂肪32．1克，能量602千卡。

砂锅鱼头

【原料】主料：鲤鱼头或其他鱼头500克；配料：冬笋15克，水发冬菇15克，油菜心25克，熟猪油40克，牛奶50克，葱段、姜片、鲜汤、食盐等适量。

【制作方法】把鱼头从嘴处劈开；将冬笋切成长方形片，把冬菇和油菜心切成小块；将冬菇、冬笋用开水汆一下，捞出控干，待用；把锅置于火上，放适量熟猪油，油热时，放入鱼头，炸透呈浅黄色时捞出；原锅内留少许底油，放大料、葱段、姜片、料酒，加适量鲜汤，下鱼头烧开，改小火慢炖；最后将锅内大料、葱和姜拣去，再用旺火，放适量盐等配料，待再开时，浇入牛奶，撇去浮沫，倒入砂锅内即成。

【营养成分】蛋白质49．0克，脂肪50．8克，能量675千卡。

砂锅豆腐

【原料】主料：豆腐500克；配料：海米25克，水发冬菇、玉兰片、油菜心少量，熟猪油10克，食盐、鲜汤、葱、姜末等适量。

【制作方法】把豆腐切成3．5厘米长、1．5厘米见方的条，用开水氽一下，捞出控干水分；将水发冬菇和玉兰片洗净后切成薄片，将油菜心洗净用开水焯一下；把锅置于火上，放少许熟猪油，用葱、姜末炝锅，接着放适量鲜汤烧开，然后倒入砂锅内；将砂锅放小火上，下玉兰片、水发冬菇、海米、豆腐、料酒、食盐等调料，用小火炖透：食用时，放入油菜心即成。

【营养成分】蛋白质56．9克，脂肪28．6克，能量578千卡。