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粥类或汤类制作方法（第1页）

粥类或汤类制作方法

小米红糖粥

【原料】主料：小米100克，红糖适量。

【制作方法】将小米淘洗干净，放入锅内，一次加足水，以旺火烧开后，转小火煮至粥粘稠。食用时，放入适量红糖搅匀再煮开，盛碗即可食用。

【营养成分】蛋白质9．1克，脂肪3．1克，能量396千卡。

木耳粥

【原料】主料：大米100克，黑木耳30克；配料：食盐和水等适量。

【制作方法】拣去大米中杂物，淘洗干净；用开水把木耳泡软后，洗净、去蒂，把大朵的撕成小块；把锅置于火上，放水烧开，倒入大米，用旺火煮开后，改小火熬煮30～40分钟，至米粒涨开；下木耳拌匀，以小火继续熬煮5～10分钟，至米粒开花、汤汁粘稠即成。也可改用银耳，即为银耳粥，食用时可加适量糖。

【营养成分】蛋白质15．7克，脂肪2．0克，能量395．5千卡。

豆腐皮蛋汤

【原料】主料：鹌鹑蛋70克，豆腐皮50克；配料：火腿肉25克，水发冬菇20克，熟猪油、食盐、葱、姜等适量。

【制作方法】将豆腐皮撕碎，洒上少许温水润湿：把鹌鹑蛋磕入碗内，放少许盐，搅拌均匀；将火腿肉切成末，冬菇成丝；把锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花和姜末炝锅；倒入蛋液翻炒至凝结时，加水煮沸，放入冬菇丝、盐等，再煮约15分钟，放入豆腐皮，撒上火腿末即成。

【营养成分】蛋白质34克，脂肪28．2克，能量357千卡。

海带粥

【原料】主料：大米100克，水发海带100克；配料：熟猪油25克，食盐和葱花等适量。

【制作方法】掠去大米中的杂物，淘洗干净；洗净海带泥沙和粘液，切成2厘米的块；把锅放火上，放水烧开，放入陈皮、海带（为使海带变酥可加少量碱），用旺火烧开后，煮沸约10分钟，再下大米和适量熟猪油；开锅后用小火继续熬煮40～50分钟，至米粒开花、海带变酥，放适量盐和葱花，搅拌均匀即成。

【营养成分】蛋白质8．5克，脂肪25．4克，能量574．7千卡。

黑芝麻粥

【原料】大米200克，黑芝麻60克，白糖适量。

【制作方法】拣去黑芝麻中杂物，淘洗干净，晒干，放锅内炒熟，压成碎末；淘洗干净大米，放锅内，加适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时（也可使用有煮粥功能的电饭锅），加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即成。

【营养成分】蛋白质26．9克，脂肪28．9克，能量1004．6千卡。

骨汤花生粥

【原料】主料：大米100克，花生米100克，香菜50克；配料：熟猪油20克，胡椒粉、香油、食盐等适量。

【制作方法】拣去大米中杂物，淘洗干净；洗净猪骨，敲断成小块；把花生米放入碗内，用开水浸泡15～20分钟，剥去外皮；择洗干净香菜，切成小段；把锅放火上，放入猪骨块、熟猪油和适量水，用旺火烧开后，继续烧煮约1小时；至汤色变白时，捞出猪骨，下大米和花生米，用旺火烧开，改小火继续熬煮40～50分钟；见米粒开花、花生米软酥时，放适量盐，搅拌均匀即成。食用前再分别淋香油，撒胡椒粉、香菜段，拌匀。

【营养成分】蛋白质39．2克，脂肪68．4克，能量1121千卡。