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一日食谱举阴（第2页）

【营养成分】蛋白质69．7克，脂肪91．1克，能量1167．7千卡，铁25．4毫克。

黄瓜炒猪肝

【原料】主料：黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克；配料：植物油250克（实耗75克），酱油、食盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜等适量。

【制作方法】将肝洗净，切成薄片，用适量细团粉、食盐浆匀；洗净黄瓜，切成象眼片；择洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放入猪肝，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油；把锅放回旺火上，放入油50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用淀粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装盘。

【营养成分】蛋白质29．7克，脂肪80．3克，能量883．4千卡，铁44．2毫克。

肝泥蛋羹

【原料】主料：猪肝70克，鸡蛋100克（2个）；配料：香油4克，葱姜水、花椒水、细盐适量。

【制作方法】将肝切成片，放入开水锅中汆一遍，捞出，剁成肝泥；将鸡蛋磕入碗内，调成蛋液，将肝泥，蛋液掺合，加入调料，搅匀，上屉蒸15分钟即可。

【营养成分】蛋白质27．4克，脂肪17克，能量272．4千卡，铁19．8毫克。

香椿煎豆腐

【原料】主料：新鲜香椿100克，豆腐350克；配料：花生油50克，酱油、食盐、白糖、淀粉等适量。

【制作方法】将豆腐切成长方形大块，把香椿洗净择去老梗，用开水稍烫，即浸入冷水里冷却，捞起来控干，切成末；炒锅下油50克，烧至八成熟，先把豆腐一起轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，放入酱油、汤、和各种调味料烧熟后，把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅盛盘。

【营养成分】蛋白质29．7克，脂肪112．4克，能量1229千卡，铁10．5毫克。

糖醋芝麻肉丸

【原料】主料：瘦猪肉100克，黑芝麻20克，鸡蛋20克，胡萝卜50克，淀粉10克，白糖30克；配料：植物油17克，醋，酱油，葱姜水，花椒水适量。

【制作方法】将猪肉剁成肉泥，放入碗内，将胡萝卜蒸熟剁成泥，与肉泥混合，加入葱姜水，花椒水、盐、酱油及鸡蛋液，湿淀粉搅匀，挤成丸子，炒熟黑芝麻；将锅内放入油，烧热，下入肉丸炸熟捞出。

【营养成分】蛋白质55．2克，脂肪51．0克，能量878．2千卡，铁13．4毫克。

雪里蕻炖豆腐

此食谱供给铁7毫克。

雪里蕻炒肉丝

此食谱供给铁6．6毫克。

白烧菠菜

此食谱供给铁7．5毫克。

海米炒菠菜

此食谱供给铁6．6毫克。

补充维生素A的营养方案

富含维生素A或维生素A原胡萝卜素的食物对眼睛有益。

维生素A最好的来源是动物肝脏、奶类和蛋类。

植物性食物不含维生素A，但胡萝卜及有色蔬菜富含胡萝卜素，在体内能转化为维生素A。为促进维生素A和胡萝卜素的吸收，在食用时要同脂肪一起食用。